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肉蛋饼(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)

介绍:' &Mz(8o2zHb$jNv
肉蛋饼是将牛肉或猪肉细细地剁碎和豆腐混合搅拌后团成圆形煎成的美食。“肉蛋饼”这个名字,其由来之一是因为这道菜是用肉做成的圆团。从韩国传统的烹饪书《朝鲜无双新式料理制法》中曾记载的:“肉蛋饼差不多是所有的聚会,包括婚礼、丧事、祭祀、生日的酒席或,大型宴会甚至饭桌上不可缺少的菜肴”中可知,肉蛋饼在韩国人的日常生活中是不可或缺的。mP;fY:eAp |+l
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菜品制作:*_G2coN+ce&w;}e5]
尹淑子,《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书:美味韩食》作者,现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长,责任研究员。:=_RcHNcBGS@ J6
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《100道韩式料理指导书:美味韩食》简介:NJ`9/AI0VQ0\UhNtR= *
饮食正受到全世界范围的广泛关注,世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”,韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品,随着其凸显出来的健康功能性,使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上,以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。\GM=_= @=V5`-q?D
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书,首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法,将100种最具代表性的韩国料理标准化,是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书,另外本书以汉语在中国发行,这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。?% D8o%)@AKbtR.E
原料:E?#KG P!G!hkVSY%#*
牛肉(牛臀肉)200g,豆腐50g,面粉21g,鸡蛋120g,食用油39g。H-XSm:S0;VE"w}
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调味酱料:1DH:EytxhH@_J39yw
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。 6W9gpU~uN?UV(E+
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醋酱油:JH)1s} FBV
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。|2[FE$0h#Z4w@oAc
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制作方法:\/ 9I0IFO.=KJ@s~?u
(1)牛肉用棉布擦净血水细细剁碎。豆腐用棉布挤去水分压碎。PP=9cU*;U8G?e_h
(2)牛肉与豆腐混合在一起,放入调味酱料搅拌后做成直径4cm、厚0.5cm左右圆形的扁扁的丸子。?[=2` %h SDx|l [
(3)将丸子沾上面粉,浸泡在鸡蛋液里。FU}\8NH~b=RzI `
(4)加热的平底锅里抹食用油放入丸子,用中火正面煎3分钟再翻过来背面煎2分钟左右。yxI!Rq"?SlXHT74$@
(5)配醋酱油上桌。yJwF3[-?%$Dfw}vEQ6
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提示:pV:bg|dM,z#buGY
1、若牛肉与豆腐混合后多次搅拌使其更好地揉合的话,肉丸的表面就会又干净又柔滑。Jm.#spQ`p}8OA%"-Y
2、煎丸子时,应将面粉充分涂抹均匀,再沾上鸡蛋液后煎熟,这样才能较少吸收油脂,同时表面也更柔滑。`4mO?3Zt
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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