（烤菜）酒香烤青菜（北京蟹岛度假村田禾源餐厅创新菜品）
创意由来：
!5-bF �yo.Y*V.nRN此菜是借鉴西餐中的“烤蔬菜”方法制作而成的。西餐中有将蔬菜烤干制作配料的手法，李师傅将小棠菜烤到半干，再浇淋酒香汁，是一款制作方法新颖的素菜。
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ch=+Qb *y味型：
IUU w|'/R.d )O2@咸鲜微甜，略有酒香味。
C-.%*U=�::(;c"=("l "7g']c%Y菜品制作：
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F6s{IB*=李中林，从厨10年，国家高级烹调师，现任北京蟹岛度假村田禾源餐厅厨师长。
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原料：
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小棠菜（即小青菜、小油菜）400克，青、红椒粒各5克。
V$\Z[=4@$lQ" 3)4调料：
" dHDY6 YahP\sX%b|秘制酒香汁10克。
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Jq@ eN?=秘制酒香汁的制作：
X`Aw^.1sL ruD（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
JBsLXcN%,mB0uuqnze-（1）将小棠菜整棵清洗干净，用毛刷刷一层油，放入烤箱（下火180度、上火200度)烤8分钟至棠菜变蔫变黄，取出入盘。
7tLkV/AL 2WMu79x"（2）锅下底油烧热，放青、红椒粒炒香，放入秘制汁烧开浇在小棠菜上即可。
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o8N7e. xU'-|dH}G\|z"rd} L8C制作关键：
\v!L|8Iu=B,d7若客人要求快速上菜，可以将小棠菜入七成热的油锅速炸至变黄，然后再淋秘制汁上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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