亮点：
"`# 5LN?V3k+ntmtD煎得两面金黄的豆腐搭配脆爽的海肠，用韭菜提鲜。十三香的使用让此菜有一种特殊的香味。
�?=NRfTYQmEYuM6Alz[|K`S:8;tYvSXS;+介绍：
ikEP=O'!dESlM=uf秦皇岛“浅水湾”是一家海鲜专营店，在当地小有名气。行政总厨周洪君凭借多年的从厨经验，一直益求精地为这些海鲜菜品做着改良和创新。比如以前店里有一道“土豆烧海肠”，是把土豆条先用高压锅压制3分钟，入锅稍微此一下，再加入海肠翻炒入味，一直卖得不错。但周师傅感觉走菜速度有点慢，于是他把土豆条改成了煎豆腐片，豆腐批量预制好，走菜速度很快，推出仅半个月就受到了食客的热捧。
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?;? Knb'还有一道“香辣鲍鱼”，研发过程也很有意思。一次老板在店里吃“鲍鱼扣饭”，随口说了一句：“鲍鱼这东西不太入味，要是能弄点开胃的鲍鱼，肯定好卖。”于是，周师傅就把制作“干锅香辣虾”的干锅酱改良了一下，用来烧鲍鱼，成菜效果很好，鲍鱼的香辣味很足。后来几位女性朋友尝过此菜，普遍反映鲍鱼很好吃很开胃，但吃完后口中留的辣味有些重。周师傅听取了这个意见，又为鲍鱼搭配了炸薯条，用以解辣，也让食材搭配更为丰富。
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#P1Ii 菜品制作：
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dn周洪君，擅长各类海鲜菜品的研发和制作，现任河北省秦皇岛市浅水湾酒店行政总厨。
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tiy$Mf李建辉点评：
,"}oj}OuQZUC_41]+这道菜的搭配很新颖。建议：1、先用自制料汁把煎豆腐泡1小时使其入味，再一炒会非常香，也能加决出品速度。2、若把豆腐改成条状，和海肠的形状相搭配，出品会更清爽。
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原料：
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#R| 嫩豆腐400克，鲜海肠100克，韭菜50克，姜丝10克。
S ?i5#?-2o/]~o:-调料：
2 \ cpKj8"]\ YX(自制料汁50克。
U$"! wm`#=$LH3.JXa&P . cM{(6_]T^(d[fcWXs!d=H;.|6P自制料汁配方：
g]Gz |{N^'I/q $ （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
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XsE;�（1）鲜海肠洗净，改成寸段，打凤尾花刀，加入10克白醋和1克盐，用手抓匀，用清水冲洗干净，去掉腥味和站液，入90℃水迅速汆一下。
N-Mmeo^`HOm# 1a（2）嫩豆腐改成3毫米厚的长方形片，韭菜改成寸段备用。
)?O^M"V^3bcm}=G�] z（3）平底锅上火入豆油烧至四成热，入豆腐片小火煎至两面金黄。
Kg6 cQ ?J+a3'%M（4）炒锅上火入底油烧热，下入姜丝煸香，入豆腐轻轻翻炒，调入自制料汁50克，加入海肠略炒，入韭菜段翻匀，出锅装盘即可。
G�|E PS 0l=$=cs3: B?ORmL7jfL+MFw制作关键：
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N|z'CC mu;+ mv1、海肠用醋和盐抓一下，汆水后口感也还是脆的。
2t_A13GuTV3 -a62、韭菜要出锅前加入，才能起到提鲜的效果，不然就炒蔫了。
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