（广州市海珠区唐派川粤菜馆创新菜）茅台牛肩肉（附特制卤汤、自制炸浆、自制蘸肉酱配方制作）
推荐理由：
%;l6#_M4 VC]+FY u这道菜在“草捆牛肋骨”的基础上又有变化．首先是包裹炸浆浸炸成品，外酥脆，内软嫩，口感很特别。其次是蘸料中加入了茅台酒，浓郁的酒香味将牛肋肉的香味完全激发了出来。
oJ'=zR)!{~=C)[ 9,=IvI i?)g!v$菜品制作：
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5:+m!陈志坚，高级烹调师，现任广州市海珠区唐派川粤菜馆技术顾问。
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原料：
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h?e ?' Y安格斯牛肋骨600克。
Za`6R\wt.(# \调料：
!2RU fX{?#A [o,B生姜15克，大葱30克，大蒜10克，新鲜的南姜20克，色拉油1千克（约耗80克），自制炸浆300克，自制蘸肉酱25克。
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~%FAi6DoG/=}Wt0UxLU~*K4lh :特制卤汤配方制作：
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98K{pDm\FwOaQ-M（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
'_ M`_uFL(Exzxiq|E$r}ZA&aN"nl rMo|m自制炸浆制法：
UP_c= 78\49xdcv 5（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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v0 8+ _@M-ccr6P%/4U.|自制蘸肉酱制法：
sD7 ,RAO't aB（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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{ 2（1）牛肋骨洗净，加入生姜、大葱、大蒜腌渍1小时，放入特制卤汤中（卤汤基础上再增加南姜），煲制2个小时，捞出牛肋骨去骨留肉。
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（2）锅内放入色拉油烧至五六成热时，将裹匀炸浆的牛肋肉放入，小火浸炸3分钟取出，切成8个大块放入盘中，将自制蘸肉酱淋在牛肋肉上。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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