（南京市多佐和风精致日本料理店时令小炒）香草焗冬笋（附自制香草酱的做法）
创意由来：
OlHP;melIl2~uWU2白色的笋片沾着点点绿意，看上去十分舒服，吃起来香草和笋混合的清香中又带点蒜香回味，味道独特。
NPVt(q_3r87C Ik * }T0V.^Y#|UPBY�Ga菜品制作：
9s;+7[1P.[ 4+K8曹智升，现任江苏省南京市多佐和风精致日本料理店的厨师长。
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原料：
4wT LK [TT-KO#大拇指冬笋（这种笋多产于云南、福建等地，只比大拇指略粗，口感脆嫩鲜甜）200克。
Z_wm-�fS~eQ+_9La调料：
t: &H"M8fh:W{vN~自制香草酱10克，盐3克，味精2克，白糖3克，鸡汤300克，鸡粉5克。
'"m`09efLt)`1sDg4= I ]~ }w(/8#=i3j'GT~GuIH:(Aox自制香草酱的做法：
B xUO$vF^y 6h` G9Y原料：
u&fg!SWPR p-f =K:R（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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F&_`做法：
4*h5u\q)C/8-4!,e把所有原料放人粉碎机中加20克色拉油和50克水一起打碎（只放原料不容易打碎），然后入锅中加10克橄榄油小火煸炒半分钟，加盐、白糖调味即可。
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制作方法：
xy:MEhj }D8W} H（1）冬笋洗净，整个竖着切成厚约0.2厘米的片，入开水中汆20秒捞出。
$k)^yg=UPPX& =#3Jl（2）鸡汤加鸡粉烧开，把笋片放进去煨5分钟入底味，捞出入四成热的油中滑一下。
& !*PW/RWz3:G6D（3）锅入底油烧热，下香草酱煸炒一下，接着放入冬笋片、盐、味精、白糖翻炒几下，至笋片上沾匀香草酱即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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