（郑州市皇府鲍鱼酒店创意菜品）火焰橄榄鸡（附自调黄卤水配方制作）
介绍：
Y r+!t4A|\dO ?noX入秋后天气变凉，各种保温菜又成了酒店的宠儿。郑州皇府鲍鱼酒店的田磊大厨推出了一款“能点着火”的气氛菜，目前每天的销售量已高达60份。
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& &A/ ACR\."^Wz"T77rj~hsJX g?_菜品制作：
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qIy: (:yup= b田磊，擅长粤菜、鲁菜，现任河南省郑州市皇府鲍鱼酒店粤菜主管。
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原料：
]8A0 %Y&{]P5T o!e鸡腿400克，约7-8根。
\&SdDeW9BE~[H-S[ky辅料：
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YB.0UNEw干荷叶1张，锡纸1张，橄榄菜半瓶约15克。
t;?bF(s|x4BV&.l5MI自调黄卤水：
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kj（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
[eeBm wm^-4Bxnn （1）汆过水的鸡腿倒入烧沸的黄卤水中，大火烧沸后立刻关火，盖上盖子焖5分钟，再打开锅盖浸泡15分钟即可捞出（不要浸泡太久，否则肉质会变烂、没弹性）。
CEU?-r0*UCW|8M（2）干荷叶用热水烫1分钟，至其变软，荷叶一分四，取一个鸡腿放在一块荷叶上，倒上橄榄菜2克，将荷叶包起来，再包一层锡纸。
%G=)YR�D=fCM# 1+（3）盘底撒上一层炒热的盐，再将包好的鸡腿放于盐上，撒入一层热盐将鸡腿埋住，共用热盐400克，最后倒入少量酒精，点火焗制2-3分钟即可上桌。
7v)v02#xw5HR}{x6q b&_^;qn[`F制作关键：
S0sJZ}V^w1??为了造型美观，做这道菜时要选用鸡小腿部分。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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