葱椒鱼（西安梦湘肴酒店特色菜品）

旺销理由：
这是一款非常具有“妈妈”风味的菜肴，鱼肉在煮制过程中加入了线辣椒和美人椒，辣椒特有的风味逐渐渗透到鱼肉中，赋予了鱼肉更为多变的口味。

菜品制作：
李敏，高级烹调技师，现任陕西省西安市梦湘肴酒店行政总厨。

厨艺评论：
用辣椒煮鱼是一款湖南人非常喜欢的菜肴，辣椒的清香和辣味通过一段时间的加热后渗透到鱼肉和汤汁中，让人特别有食欲。
我认为这款菜有两个地方需要进行调整，第一，辣椒的用量非常多，经过加热后菜肴的辣度还是不低的，对于其他地方的食客来说接受起来有些难度。所以建议减少辣椒的用量，或者用杭椒来代替一些辣椒。第二菜肴的配料太少，对于很多客人来说辣椒恐怕是不能食用的，那么只有鱼肉菜肴就显得非常单薄，所以建议作者增加一点辅料，比如金针菇、魔芋，来弥补菜肴的单一口感。

原料：
草鱼1条（重约900克），美人椒块50克，线辣椒块150克。
调料：
熟猪油50克，姜片20克，干辣椒、盐各5克（不喜欢吃辣的食客可以少放或不放干辣椒），啤酒200克，A料（味精、鸡精各5克，盐10克，胡椒粉3克），葱花8克。

制作方法：
（1）草鱼宰杀治净，切成两指宽的块，冲洗去血水。
（2）锅内放入熟猪油，烧至五成热时放入姜片、干辣椒爆香，下入鱼肉小火两面煎至色泽浅黄，倒入啤酒和水（水以没过鱼肉为好）下入盐，大火煮10分钟，放入线辣椒和美人椒，用中火煮2分钟，用A料调味，撒葱花上桌。

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