（昆明一丘田生态餐厅特色菜品）富贵田螺（附秘制香料油与香辣酱配方制作）
介绍：
I Z( �g Vqf!z1."h春夏之交的田螺最肥美，选上一批大个的，配上自制的香料油翻炒至熟，出锅后放入大把青花椒和灯笼椒，再淋上几大勺热油，热辣鲜香的味道一下子就散出来。食用时，将田螺肉用竹签子挑出后，放入盆中蘸满香料油再入口，香料油和螺肉搭配的美妙滋味曾让一位客人连吃了六盆才停了口。
f7BX.=ZCty?t?"8ep-f|- ?zD[o~kn:菜品制作：
*Zi^;d456 3? hk张学林，现任云南省昆明市一丘田生态餐厅副总经理、行政总厨。
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v hq O gr+}${ 18:jUZRJ[y! g&!'杨建华点评：
r8q &,Q-Nkjc.^w(=C田螺应该去尾，不仅更易入味，而且方便食用，用嘴一吸就可以吃到田螺肉。
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原料：
fnpQQeK\siLt*\],田螺5000克。
ymQ w=N 2{] fKFkr调料：
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\s精盐1000克，姜末300克，蒜末300克，香料油4000克，香辣酱1500克，青花椒粒500克、干红灯笼椒500克。
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Z,A秘制香料油制作：
7(vehgn @p KV .（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
NDeFV!my s@3fch5Ka1D\`B^98Aj-M"}t3秘制香辣酱制作：
gn a5^j w%%bh4q-（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
hAL!b ,L goZd]EM（1）田螺洗干净后放入加了水的大盆，倒入精盐搅匀，静置一旁待田螺吐尽泥沙，捞出沥干水分。
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]（2）锅内放入香料油1500克，烧至五成热时放入姜末、蒜末，炒香后倒入田螺一同翻炒10分钟，倒入香辣酱继续翻炒30分钟，捞出盛入大盆。
*7.E^LQQ?cuGO8 ?（3）撒入青花椒粒500克、干红灯笼椒500克，倒入烧到七成热的香料油2500克激香即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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