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（无锡喜洋洋餐饮有限公司创意精品菜）农夫烤羊腿（附孜然辣酱配方调制）

人气理由：
在传统烤羊腿的制作基础上，烹者改良了这道菜肴的做法。第一选用川式卤水卤制羊排，增加它的底味；第二卤熟的羊腿肉先切片再油炸，搭配孜然辣酱炒制，肉质干香、浓辣让人大呼过瘾。

菜品制作：
张平建，现任江苏省无锡市喜洋洋餐饮有限公司行政总厨。

厨艺评论：
羊腿的味道很刺激，热销肯定没问题。羊肉冷了以后口味会变差，建议锡纸下面放烧烫的食盐。

原料：
羊前腿1根（1250克一1500克／根），油酥花生碎30克。
调料：
色拉油1千克（约耗100克）A料（葱段、拍松的姜块各100克，料酒、干辣椒、西芹段各50克，花椒、盐各15克）川式卤水2千克，孜然辣酱100克，青红辣椒粒、圆葱粒各15克，芝麻油、花椒油各10克，芫荽5克。

孜然辣酱配方调制：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）羊腿洗净，加入A料拌匀，腌渍24小时，放入川式卤水中大火烧开改小火卤制2.5--3小时，取出羊腿将肉剔下，切成10x6 x0.5厘米的大片，羊骨用锡纸包好，形成羊腿的样子。
（2）锅内放入色拉油，烧至五成热时放入羊腿肉小火浸炸2分钟捞出控油。
（3）锅内留底油烧至六成热时，放入青红辣椒粒、圆葱粒爆香，倒入孜然辣酱、羊腿肉中火翻匀淋入芝麻油、花椒油出锅，放在羊骨上，撒入油酥花生碎、芫荽点缀。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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