[黄腊丁、昂刺鱼]（芜湖渔人码头酒店招牌菜）石锅沸腾嘎丫（附秘制老油熬制方法）
创意：
5B0c+#as2 QAfKYTg7e味型香嫩微麻辣。根据川菜“沸腾鱼”改进，用香料油代替红油更符合当地食客的口味，选用鲜嫩的嘎丫，直接用热油冲熟，最大程度地保持了嘎丫的鲜嫩，石锅作盛器既保温又显档次。
^a)g2 )\a4j1:=9+6/KV1`ok,|#)}E83#&?A介绍：
'* sC| &UlOeALa=渔人码头开业时菜品上百道，也有高档燕鲍翅、养生菌菇汤，但最先旺销的还是创新家常菜。开业两个月后，统计每餐点菜率最高的菜品是长江鱼和家常菜，长江鱼是店里的特色，点菜
3$qdT 0i L'he[LT率高不奇怪，但家常菜几乎每家店都有，能做到开门就火是需要下番功夫，渔人码头的家常菜就火在创新和口味。
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uaMS^|-#PR 3菜品制作：
{2x BRA9Oi YV9俞政，安徽巢湖人，从厨15年，擅长创新徽菜、海派菜、杭帮菜、厨政管理，曾任多家酒店厨师长、行政总厨，2008年开始开店，现任芜湖渔人码头酒店总经理兼出品总监。
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ChE%"u3O1@mk酒店介绍：
~ALU80 0bO~ga+j芜湖渔人码头酒店2009年11月正式营业，位于芜湖世茂特色商业街，濒临长江，地理环境优越，菜品以江鲜为主，兼营杭帮菜、燕鲍翅、粤菜、海派菜，营业面积2000平方米，包间26个，可容纳600人同时就餐。
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原料：
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K$Y $tL?+嘎丫鱼（又名黄腊丁、昂刺鱼）500克。
rux~.Y^7&^ ?E[.Y调料：
=Wa6KbQmF,@e)CY 鲜花椒30克，大蒜50克，葱段30克，红椒圈10克，秘制老油500克。
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l[#_i*S{8%``%w#dK3\AHV j3vxhn1]u~v?l:秘制老油熬制方法：
&Ttupg*eE&X;=s~EOE（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
Ea 9Ty "aoY|*4Q\J（1）嘎丫宰杀洗净，纵向一剖二，改一字花刀，加盐、味精、胡椒粉、生姜汁、生粉、蛋清上浆备用。
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:~H（2）石锅烧热，大蒜垫底，上面放嘎丫、鲜花椒、葱段、红椒圈。
0 �bJLMliBpHs N（3）秘制老油烧至九成热，浇入石锅内，趁热上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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