（芜湖渔人码头酒店特色菜）金丝八爪鱼（附自制酸汤的调制）
创意：
*`[N &=+ 6@hK=金丝瓜一般凉拌，八爪鱼常做酱爆，此菜将二者结合，用酸汤做成酸辣味型的半汤菜，吃完主料还可以把汤喝掉，爽口开胃。
/%loX]F|�1@^ IC%ifR_[7pJ M1Z6U/介绍：
SDq&2=6;T,v|6:Sne;;渔人码头开业时菜品上百道，也有高档燕鲍翅、养生菌菇汤，但最先旺销的还是创新家常菜。开业两个月后，统计每餐点菜率最高的菜品是长江鱼和家常菜，长江鱼是店里的特色，点菜
D[& 0 qT!0?p8?'/率高不奇怪，但家常菜几乎每家店都有，能做到开门就火是需要下番功夫，渔人码头的家常菜就火在创新和口味。
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IL ^_}Tr Y=k.m/ =[CR$ H9o'菜品制作：
Y7d#-OirF$:.Lu M俞政，安徽巢湖人，从厨15年，擅长创新徽菜、海派菜、杭帮菜、厨政管理，曾任多家酒店厨师长、行政总厨，2008年开始开店，现任芜湖渔人码头酒店总经理兼出品总监。
Nv=w(Rs1'iI-|CNtBN":HRtI5gF;;Zx#1酒店介绍：
w7d()`PUfO\S.芜湖渔人码头酒店2009年11月正式营业，位于芜湖世茂特色商业街，濒临长江，地理环境优越，菜品以江鲜为主，兼营杭帮菜、燕鲍翅、粤菜、海派菜，营业面积2000平方米，包间26个，可容纳600人同时就餐。
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V注：
Y)Dp /X=*hvO'lPG此菜也可以用绿豆粉丝、水晶粉代替金丝瓜丝，也可用鱿鱼代替八爪鱼。
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原料：
)i3pB*krY*=#nE b^%金丝瓜半个，八爪鱼150克。
{t/A ?PsxT R7=`调料：
a 60tP1u5H0GjAF自制酸汤200克。
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/rJJE自制酸汤的调制：
}c[KlL? 9yPI cn（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
p=7ayb) # qme1GKK!4p（1）金丝瓜蒸熟取丝，洗净。
4x *@b[@n7X |"x3（2）自制酸汤烧开，放入金丝瓜丝煮1分钟至入味，取出垫在碗底。
Yq$bTG+~%Didm7 ? （3）八爪鱼入开水飞水20秒钟，取出冲凉，入酸汤中烧1分钟，捞出放在金丝瓜上，锅内酸汤浇在盘中即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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