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（芜湖渔人码头酒店特色菜）锅仔牛板筋（附自制红汤的做法）

创意：
此菜根据红汤毛肚改进，利用红汤毛肚中的红汤，主料选用成本较低的牛板筋（市场售价每斤8元左右），用锅仔盛装，菜品显大气，口味香辣有嚼劲。

味型：
香辣微麻，牛板筋有嚼劲。

介绍：
渔人码头开业时菜品上百道，也有高档燕鲍翅、养生菌菇汤，但最先旺销的还是创新家常菜。开业两个月后，统计每餐点菜率最高的菜品是长江鱼和家常菜，长江鱼是店里的特色，点菜
率高不奇怪，但家常菜几乎每家店都有，能做到开门就火是需要下番功夫，渔人码头的家常菜就火在创新和口味。

菜品制作：
俞政，安徽巢湖人，从厨15年，擅长创新徽菜、海派菜、杭帮菜、厨政管理，曾任多家酒店厨师长、行政总厨，2008年开始开店，现任芜湖渔人码头酒店总经理兼出品总监。

酒店介绍：
芜湖渔人码头酒店2009年11月正式营业，位于芜湖世茂特色商业街，濒临长江，地理环境优越，菜品以江鲜为主，兼营杭帮菜、燕鲍翅、粤菜、海派菜，营业面积2000平方米，包间26个，可容纳600人同时就餐。

原料：
牛板筋450克，莴笋条、豆腐皮各100克。
调料：
自制红汤300克，红油、花椒油各30克，蒜末10克，美人椒20克，料酒10克，葱、姜各10克，老抽15克，生抽25克，八角1个。

自制红汤的做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）牛板筋入开水汆水3分钟至透，高压锅内加料酒、葱、姜、八角、老抽、生抽、牛板筋、清水（没过牛板筋）压至上汽后30分钟，取出自然放凉，改刀成片备用。
（2）莴笋条、豆腐皮入开水汆水1分钟，捞出垫在锅仔底。
（3）自制红汤烧热，放入牛板筋烧3分钟至入味，取出放在锅仔内。
（4）红油、花椒油烧热，下蒜末、美人椒炸香，浇到锅仔内牛板筋上即可。

制作关键：
牛板筋一定要提前用高压锅压透，否则很难入味且容易咬不动。

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