汤汆葱油河豚
椒盐豚鱼皮
美奶蒸豚肝
河豚鱼汤面
精白养生酒
介绍：
OE0Cff@U&Mqvha?.河豚的做法以红烧和白烧见长，本期河豚大王徐权要给大家介绍一款新的菜肴---“五吃河豚”，这款菜内容丰富、做法新颖，将河豚这种原料的特点发挥得淋漓尽致，当然也备受食客喜爱。
]Vs8q(r|}*qm:1@L1/.s7/= W,W1 V 每到清明前后，河豚是江苏人最喜欢的时令原料，但是河豚的做法多以红烧、白烧见长，为了给食客带来更新的味觉体验，我将河豚的做法进行了改造，研制了这款“五吃河豚”。
%dV*WK�82g)y d[�hb6mGr 87Gg2所谓五吃河豚，就是一吃：汤汆葱油河豚、二吃：椒盐豚鱼皮、三吃：美奶蒸豚肝、四吃：河豚鱼汤面、五吃：精白养生酒。
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8K,: i# =WNhIE:db$lX]-vfM,这款菜分为五个部分，每个部分都有不同的口感和鲜味体现，而且很好地彰显出了河豚这种原料特有的鲜美特色。汤汆葱油河豚品的是鲜美的肉质，椒盐豚鱼皮吃的是富含胶质的鱼皮，美奶蒸豚肝则是将肝脏的细腻、鲜美很好地体现出来，河豚鱼汤面则是利用了汤汆葱油河豚的汤汁煮制手擀面，属于一款面食，而最后一款菜则是将河豚精巢融入了酒水之中。整款菜肴设计大气，内涵丰富口感富有变化。
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原料：
ue TAE t4ps 59$治净的红鳍东方豚1条（约700克），葱白、葱叶丝各30克，姜丝15克，红椒丝10克。
UauGG?#j&VVe6[3调料：
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$葱香油15克，自制鱼汁50克，姜、葱、蒜各20克，熟猪油、生菜子油各40克，鸡骨汤500克。
Ul{niQ d/(w7i =yl2-k[`N)a59H` v*x"g&:)!bKL*%Pt21葱香油制法：
\`d_.x ,z}*C.'L33（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
e2?|tphrS,G@O+"xbs ?+ge+Pu:I ZT?
1kH)W自制鱼汁制法：
/y=Jn - gyg （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
6 Cj Ee8AWX~'l} SDw?d F+{dVK&Z|$wCac~L -L=&~5sH特别提示：
pt c-O q2M0qD;bE-z本站现另有相关河豚鱼处理加工技术如下（可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“河豚”，然后点击“搜索”，即会快速显示出来）：
Xed+f}uW/v6SD@weiX&*Mo -+B�T3 （河豚加工处理工艺）21刀分割红鳍东方豚技术详解（附河豚鱼毒性特征及安全烹食要点）
}0@ .M:3
*o u== w1 3R- U&$m~]hr（河豚加工处理工艺）9档分割暗纹东方豚技术与相关菜例（山东盛释一品养生会馆：郗昌阳）
zh ,Kl H]YPF
,4/pn'T]M7FGq?q!l（河豚加工处理工艺）河豚肝去毒加工新式技法（碱液浸泡法与按摩去毒法技术分述）
T:M~,'xv2?5v[lLjkqI
"&.n]]m# Et0u0ws（河豚加工处理工艺）详解河豚加工处理及烹制绝技（黄海美食烹饪协会副秘书长：周正兴）
制作方法：
�do!6 ]a $fv['1@&q（1）生菜子油放入锅内炼去油腥味，加入熟猪油下入姜、葱、蒜煸香，烹入开水150克，放河豚、鸡骨汤大火烧开，转小火汆煮20分钟，再用中火煮5分钟，取出放入保温鱼盘中。
oMBm++T~2pxGjf^f（2）葱白、葱叶丝、姜丝、红椒丝放在鱼身上淋上葱香油，跟或淋上加热好的鱼汁即可。
Ve6}W5k$[u"�4AQU+ nBFTSyQ@ o&?8WcB/提示：
%mEYc |Ikjs6g"_V1、必须用生菜子油煸炒小料后熬制汤汁，这样熬出的汤汁香味浓郁，汤色乳白而且有润口感。
MSL?}6~C;8g[^m~.32、葱香油最好存放一天后再使用，这样油的清香味更浓。
=O"?m jFg}gK c1ZA Z!� s2(B8b;E Myb=iF8 +aj$p71,wX=[QnB
zNvA/,53f另附五吃河豚整套菜肴中椒盐鱼皮、奶蒸豚肝、鱼汤面、精白养生酒制法
We1 1]PI@0v = A?njpr'R e !(~ ?AS椒盐豚鱼皮
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+$K41f（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
L~SMNyvBl]{'T_6B6提示：
#a+7ms@1q45NI@zaL1、红鳍东方豚表面的刺粗且硬，烹前一定要剔除干净，如果是暗纹东方豚，就没有必要剔除鱼皮表面的刺了。
=87L"7XyC/S7s�/X2、烹调河豚皮之前一定要洗净鱼皮表面的粘液，否则做好的成品会带有少许异味。
F!SL3 978ZCp&f5t*J] VT8HW1pI(%FSbz美奶蒸豚肝
9`X`SN|P =e`*X�oR（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
8 ?;1!SP.I3?S'Y, 提示：
G;v6{f /- ZouG~N:1、河豚肝要严格按照控毒流程处理。
+PiY9 wf-SE7#OT' (2、烹调前一定要注意．必须使用控毒的河豚，野生河豚鱼不可使用。
{Q .%e$aPCu) a1A3、河豚肝一定要焯水两次，否则菜品表面不靓丽。焯水后必须用冰水过凉，这样可以保持肝脏本身的口感。
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e-_be8CLIAZaN1Kd�,| x Fyk/m Ok河豚鱼汤面
"NoV IX4Z3_ljwNzA.W（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
`,.2a1Y�'ux0_IzdXv^sC=K0EdAwb(V精白养生酒
+A3quC�,x:;:6ot/;（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
YT[RQP?Dnv%A jB0?提示：
i^0b/rSM 'rS0H dt1、白酒的度数不能太高，否则做好的酒容易产生沉淀。
jq D_;9Ge)Pn=s 2、必须选择现宰杀的河豚精巢，冰镇的或者冰鲜的均不可使用。
U8HAPRxV?X9I;QIP#3、养生酒最好加热饮用，口感更醇。
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