（北京丰荣君华大酒店旺销菜品）酸汤金菇鱼（附秘制酸汤配方制作）
旺销理由：
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酸菜鱼虽火．但是其特有的浓烈酸味不太适合所有食客的饮食习惯，淡酸淡辣或将成为未来餐饮的流行趋势，我们利用东北酸菜烹制酸菜鱼，完全是利用东北酸菜发酵产生的自然酸味
[ T\() ZK/]&调味，味道更柔和，另外我们选用鳜鱼烹调，更上档次，肉质更嫩。
YV6M:Twq3S_,Ew&; 'wVw (A6x `w27]E*评论试做：
N4UU(N5N*lkGb=N此款酸汤金菇鱼选料精细，用自制的酸汤代替传统的酸菜，真正的将高档鱼类做成家常口味。建议鱼片在锅内不要煮得太熟．不然上桌后质感会变老，上桌时把鳜鱼头、尾，摆在盘边做点缀提升档次。
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原料：
6]G 0)TKVYx]CF74& @)鳜鱼700克，金针菇200克，东北酸菜100克。
8!83]&)Yz$)7\?}调料：
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A)@%4A料（姜末、葱末各5克），自制秘制酸汤300克，B料（盐6克，鸡粉3克，味精5克，白醋10克），C料（淀粉30克，蛋清50克，啤酒20克，盐6克），芝麻油3克，小米辣圈10克，色拉油50克。
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dY"�2n,vb秘制酸汤配方制作（10份量）：
"/b#wpQm+`~YGPr（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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]YPf]I（1）将鳜鱼宰杀治净，片成片用C料上浆，腌制30分钟；金针菇入沸水中焯熟；将东北酸菜切成段。
p4QvnB,xJ(-�7s3S.bk（2）锅入油烧热下入A料炒香，下入秘制酸汤、金针菇、鱼片小火煮制鱼片至八成熟，下入B料调味，将鱼片煮至成熟滴芝麻油，撒上小米辣圈即可。
f=2^C=;~c9`Ipje?C'Z/Nn TLL}nB关键：
'Xj,QHFV ?/o.Kbf71、有些食客不喜欢芝麻油的味道，可以酌情增减。
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:D.0h TF?!o$?t2、现在的草鱼、鲤鱼草腥味都比较重，所以选择使用鳜鱼烹调，菜品还能卖上价钱。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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