个性技术1：宜良仔鸭肉嫩。
\bE+jpmFdBXbm tF不要认为这款烤鸭就是普通的北京烤鸭，其实它的做法跟北京烤鸭完全不同，反而更像广东的烧鸭，做好的成品皮色红亮，皮酥到极致，肉却非常细嫩，成为小厨娘的招牌菜之一。制作这款菜选料很关键我们选择的是云南宜良产的仔鸭，这种鸭子肉质特别细嫩，而且皮和肉的鲜味都十分充足，用其制作的菜肴“宜良烤鸭”，是闻名全国的名菜。
M\X p]S2Lq]`wj$b1V
km|ASMCN ,�)z�y"个性技术2：0℃-10℃腌渍8小时。
X"&TKr 8-O btLT经过0℃-10℃8小时的低温腌渍后，鸭盐的风味渗透到鸭肉内部，给鸭肉注入了充足的底味，这是制作烤鸭的第二个技术点。
aG d9ZQ:
{9EFm0XY&"}t,&e]- 4vc i+g个性技术3：风干因季不同，皮脆第一步。
U# k[^ehR)c4R)挂匀上皮水的鸭子一定要放入风干室内充分风干，这样才能保证做好的鸭子表皮是酥脆的。风干的时间要根据季节的不同变换，一般而言，秋冬季节风干3-4小时，春夏风干6-8小时。
lh88B|]H0z1 Q@9bK KC5w,@"yu个性技术4：先烤后焖，皮脆第二步。
+IexcIZ6l@Y1W-qk烤制过程中，你需要注意三点：第一仔鸭放入后，要用中火烤制，火不宜大，因为鸭子的翅膀等肉质非常薄的地方很容易烤焦；第二烤制时，一定要鸭背面对火，因为鸭背部的肌肉非常厚实，很难烤熟；第三烤制20分钟后关火，用余温继续烤制10分钟，让鸭肉内的水分继续受热蒸发，这样鸭肉吃起来才能香味更足。
2U||E8N2+O?}TiV#=C0�q6`/1UiDs? j|Z=个性技术5.：220℃淋炸3遍，皮脆第三步。
va2{A
Yi{Zu5U9y烤好的鸭子已经有了红润和酥脆的外皮，但是这还远远不够，我们还要采用淋热油的方法，保证其有更完美的酥脆感和油润感。淋炸时油温要控制在七成热左右，淋的次数保持在三遍为好。
LZ U::Pu%
c&_fRnn`WEZs8usSAz^_ 酒店介绍：
P$
m :ai*$ u\I江苏小厨娘餐饮有限公司现由百家宴、麻辣生活馆、宴宾楼、川菜馆、精菜馆、醉江南、川粤汇、世纪汇、青龙山庄9家分店和多个政府接待中心组成，每家店都有各自的菜品特色和招牌菜。但是不论高中低档，小厨娘的厨师们都以认真的态度，近乎苛求的烹饪理念来制作每一款菜肴。
s/'4*"rKBe$6I
QuZ4
b87k:s0\^uvv%g*`x_PCHweEd)m}m+X;0oqcNv6r$特别提示：
/ 5|f`aN -=XAD+1&本站现另有相关《烤鸭》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的烤鸭技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“烤鸭”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
x
V]$zMI X
+8yZGh=Al &X TV4f=/4金枣果疏香不腻烤鸭制作工艺（附疏香汁、脆皮水、鸭酱及二次风吹冷冻等5大技术关键详解）
CW$ .=sAb1)*#!_deP .=?0 )$*e0UkN发达鸭秘制鸭酱配方及独家新式烤鸭技法详解（北京富力万丽酒店鸭肴会餐厅总厨：房泳龙）
�3 H WXDJ}hCD8N6=]+UFb;C.:)77|q 北京＂胜利玉林烤鸭店＂精品酥香烤鸭独家关键秘技（附玉林面酱配方）
-nOwv 71~#6LES 5Y?p1
a
{|46*xD6U$-E 无脂香酥鸭腌料配方及烤制工艺（另附江西香酥烤鸭做法）
�93&6 I ls#bmI5%o;7?h�ut !x张氏烤鸭独家秘籍（北京大鸭梨餐饮集团技术总监、渭南三O职业培训中心名誉校长：张可成）
"B9i^3ShC}&|rThy| n zpQ F#nB}?[?]?爆烤鸭正规配方及制作工艺（附专用香料水配方和脆皮水调制）
_�b#s
3=#lqJ BY~C _jX=|DK~$)o,'川式灌汤烤鸭（成都瑞香金阁酒楼招牌菜品）
tG:Vy#}ZcmS@ dV aWzZW"4 9
:/x[八宝烤鸭制作技术（网购参考加盟资料）
Q.HDp`,
W ,(SQM\D]X Vg~ }PL.�=)啤酒烤鸭核心技术资料（附腌料卤水、飘香辅助料机密配方）
X^*bB&@Tfapf&nvYs49iVtbVv� EHH@#t2!花家八爷烤鸭（北京＂花家怡园＂餐饮有限公司看家菜）
Pa`$
\5j"*V�
*SYC =G#b`S,"z .!
dy,特色酱烤鸭（附自制麻辣酱配方和制作）
" ?N=(I\;,%m4_T%\BHNK&7Tcxo) shNK炭烤鸭下巴（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）
#*_nSo? [o4z!Z5
原料：
`8%:?\ KJ!6_#(A\U"G云南宜良仔鸭50只（每只重量控制在600--900克）。
wWN8B%n[qo1J2JwM调料：
nPmA[8b :&]x腌制料12千克，上皮水1500克，色拉油2千克（约耗500克），鸭盐千克。
^#"w'r\5y|dNB 6)][q8 2BeVjU@=CoG0C4
Iw&&7" M 2x腌制料配比：
vBz|kY}Y "?q0dn（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
4g1n$?"{!p7]/IFgEUv&T+@ �3 -D9-B秘制鸭盐配方：
Ga0&y[=;/wNqfgYY0
K（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
OB'k?6s/4+eIDV1#! N{&
9H4 zX/Q0I自制上皮水配方：
fKb %.PjfI9WIH（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
&o*_LwWosCG?il1p ~
制作方法：
F T w^$g& M0"1,? （1）鸭子处理干净，放入盆内倒入腌制料腌渍30分钟取出，冲洗干净，加入鸭盐抹匀表面和内腔，0℃-10℃腌渍8小时取出清洗表面，用鸭钩钩住，将沸水淋在鸭身上，至其表皮收紧，吸干水分，挂上上皮水，风干（秋冬季节风干3-4小时，春夏风干6-8小时）。
/se uBMLdtrHLC �4（2）将仔鸭放入烤炉内，中火烤20分钟，关火利用余火焖10分钟。
br5N7\b'1}s=0`H\ \~（3）锅内放入色拉油，烧至六七成热时，将油淋在鸭身上，反复淋3次至色泽红亮取出上菜。上菜后由服务员用剪刀将鸭肉剪开，即可食用。
=
h +p~;k^P0m* ;n
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
