介绍：
M?luIbg0O2n)cKGM每年的春天东北大地冰雪消融、万物复苏，嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化解体，此时的开江鱼与其他时节的鱼或海鱼有很大区别，体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净，肉质变得非常紧密、不肥不烂。哈尔滨甲香元酒店的李玉勤师傅反其道而行，不卖正常的野生鱼，偏偏卖起了个头极小的小不点鱼，没想到这下子销路打开了，这种差异性销售还是很值得我们学习的。
K hzD`3z?!nPC9#ZMB/__Kv?H$` !~YZT菜品制作：
C\w(h)~j=uXF|Dx-4h李玉勤，现任黑龙江省哈尔滨市甲香元酒店厨师长。
G- xoT[Yi-@�HVlc: D~=Z@ tjc*w热卖野生小鱼品种：
f4Fr@t8$-C+Q=|s?A&c天池花泥鳅：
?l@jNt'WFo"9@Be1&眼下刺分叉须4对。侧线不完全。背鳍起点距吻端较距尾鳍基为近。尾柄较长，尾鳍后缘平截或稍圆。体侧沿纵轴有6-9个较大的略呈方形的斑块尾鳍基具一黑斑。
2j+i#03vH=tHTfxi葫芦籽鱼：
x Xc_MzZ|j]#k[rQ?l9葫芦籽又叫做旁皮鱼。
*F8M%Jm ~==Dr_9 C个体不大，身体平扁，体形略圆。嘴巴小，身体有五颜六色的闪光。头尖，略平扁，口上位。无须，背鳍无硬刺。生殖时期雄鱼体色深黑吻部、颊部出现珠星。雄鱼个体大雌鱼个体小差别明显，为江河、湖泊、池塘等水体中常见的小型鱼类，生活在浅水区。
eDTQ.h{0C.WIG_BM天池川丁子鱼：
h\Gj*iK�%`E/y6f_川丁子鱼分布在汉江上游，有乌眼丁子、红眼丁子之分，体呈圆柱形生长在海、淡水结合部，是灌河的特产。
] I6mIP"Lh\dy'm`P1{虫虫鱼：
4;&m_lP\ (i(!C!n学名螂花，是黄石水库特产，与慈利县龙潭河镇接壤，价格30元／500克。
* Md* i#mz=*RyAd天池柳根鱼：
hw4
&iSf+ ^TYK分布在黑龙江上游嫩江上游及绥芬河等流域，可到长白山市场购买。
GV8 +?YB="
4\LrT,@d0 q_=" E|GHz=K|2Rg野生小鱼处理3技术：
"|cm=U.lL\uG Zc|P1、冷水下锅汆水：
La $/@?!Jz u,W O&sL由于野生小鱼个头小、肉质鲜嫩，处理时如果用热水汆制，容易将鱼肉汆烂，导致骨肉分离．破坏形状，并且用热水汆制的话腥味大；即使外面的皮已经熟了，但里面内脏的异味还无法挥发出来。所以正确的操作方法是冷水下锅，让野生小鱼慢慢受热，不破坏造型，并且祛腥效果好。
Z[k;&GW
K*g8dY:2、加点高度酒：
Mk'e*V}=5!yO
1Dz_在汆制野生小鱼时，要在水里加点高度酒，有利于祛除腥味。一般500克的野生小鱼需加入25克的高度白酒。
�m"eqb l-e4y+H5 j*3、95℃马上捞出：
S== V2;"]us$o4cs 汆制野生小鱼需注意一点，不要在水烧开时再捞鱼，这样很容易就破坏鱼肉，水温在95℃时（水刚烧开）捞出即可，然后迅速用凉水冲一下。
[_KY Z[G
'1)^_*e
原料：
;hUl_Z[&iJd9F:1%z葫芦籽鱼500克。
A kNuR+F|[xGYAj)6G 调料：
R!gbz$( $Kcp^_@y鲜苏叶、盐各5克，番茄辣椒酱、自制紫苏酱各10克葱、姜、料酒各12克，干淀粉20克，色拉油1千克（约耗20克）。
]B EjN^n],4Za6s$"dLD*h 6?:AF4Bg$ t&�[h\KW~ $ [ oi i S自制紫苏酱配方：
CYF(dEZ^ \;`FM（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
g
b@zEoi &M=
制作方法：
Ot]NOB 6'EQPd t #H（1）将葫芦籽鱼处理干净，去鳞用葱、姜、料酒、盐腌制。
~^Rtla 7KTOx.S&.（2）将腌好的鱼拍匀干淀粉，下入七成热的油锅中炸至表面金黄色，口感酥脆。
( &\ 8}a[[1 Bh9@（3）将鲜紫苏叶切成细丝，上桌食用时配辣椒酱蘸食即可。
NN_Vhb F1]L|qF&EG] H Sb%%1LB?v +a
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
