介绍：
| jL g 5%(?XOw~每年的春天东北大地冰雪消融、万物复苏，嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化解体，此时的开江鱼与其他时节的鱼或海鱼有很大区别，体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净，肉质变得非常紧密、不肥不烂。哈尔滨甲香元酒店的李玉勤师傅反其道而行，不卖正常的野生鱼，偏偏卖起了个头极小的小不点鱼，没想到这下子销路打开了，这种差异性销售还是很值得我们学习的。
m=2�VA++-x )F5P9'[\6c(`.!b-9"?*Y菜品制作：
W43)H\kW:K"X|Y rb李玉勤，现任黑龙江省哈尔滨市甲香元酒店厨师长。
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/Lhq`r$,.s}-/ 热卖野生小鱼品种：
= �gu~6Mh.l~w4_0]3天池花泥鳅：
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9; }dZKu ^眼下刺分叉须4对。侧线不完全。背鳍起点距吻端较距尾鳍基为近。尾柄较长，尾鳍后缘平截或稍圆。体侧沿纵轴有6-9个较大的略呈方形的斑块尾鳍基具一黑斑。
=ILy%Pd g($v?pt葫芦籽鱼：
|%& Ni0xhfw9Im~q^葫芦籽又叫做旁皮鱼。
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#11个体不大，身体平扁，体形略圆。嘴巴小，身体有五颜六色的闪光。头尖，略平扁，口上位。无须，背鳍无硬刺。生殖时期雄鱼体色深黑吻部、颊部出现珠星。雄鱼个体大雌鱼个体小差别明显，为江河、湖泊、池塘等水体中常见的小型鱼类，生活在浅水区。
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Gt天池川丁子鱼：
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o.?Y}._5Q px{} 川丁子鱼分布在汉江上游，有乌眼丁子、红眼丁子之分，体呈圆柱形生长在海、淡水结合部，是灌河的特产。
zYWA1R9[CmA${*X)G虫虫鱼：
4-zt]7#H|'E2-s学名螂花，是黄石水库特产，与慈利县龙潭河镇接壤，价格30元／500克。
fz?D6l^&k`lb)ojF!y天池柳根鱼：
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*}`*分布在黑龙江上游嫩江上游及绥芬河等流域，可到长白山市场购买。
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=ayV%|ALy�Y?|f[?hE `vk\*A|ou u野生小鱼处理3技术：
%+`C_8#l1Zj2.Kd1、冷水下锅汆水：
v8 v~ UB84d?dtz 9m由于野生小鱼个头小、肉质鲜嫩，处理时如果用热水汆制，容易将鱼肉汆烂，导致骨肉分离．破坏形状，并且用热水汆制的话腥味大；即使外面的皮已经熟了，但里面内脏的异味还无法挥发出来。所以正确的操作方法是冷水下锅，让野生小鱼慢慢受热，不破坏造型，并且祛腥效果好。
1/"T~Ib9ltCa�R2、加点高度酒：
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)\/\;b={*QY~02yx在汆制野生小鱼时，要在水里加点高度酒，有利于祛除腥味。一般500克的野生小鱼需加入25克的高度白酒。
\!:�u[t(8=g5}F_2pL3、95℃马上捞出：
Rj=3])"4u?X=*g I汆制野生小鱼需注意一点，不要在水烧开时再捞鱼，这样很容易就破坏鱼肉，水温在95℃时（水刚烧开）捞出即可，然后迅速用凉水冲一下。
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原料：
k- Ex#qR&?OJ,& ?zNq天池花泥鳅、天池川丁子鱼、天池柳根鱼各150克，金米饭、香米饭、黑米饭各100克。
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b U(调料：
�2'K=E ++dwq6F~酱油8克，白糖5克，东北辣酱、东北大酱各20克，红椒粒、香葱粒各6克，色拉油40克。
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ZoO,y,v�}-DFALN/
Jd5 "V9iJn_N5~c东北辣酱配方：
M=~@8knu"k]yE ]O} （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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mNG[ qU东北大酱配方：
pB~i&l@ 2#%U|Yf uS （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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yj3_B{`（1）将三种米饭淘洗干净，用水泡软，然后放入电饭煲中焖熟，用圆形模具定型。
Vw#+K?~,4YN+K$fLN（2）将天池花泥鳅洗净，凉水下锅汆水取出控净水分，下入锅中用东北大酱焖熟；川丁子鱼择洗干净，下入六成热油锅中油炸，然后另起净锅，下入川丁子鱼、酱油、白糖红烧；柳根鱼洗净后汆水，取出控净水分，然后用东北辣酱烧制。
o7utdI8f ~ e7（3）将三种烹制好的鱼填充在模具内定型，撤掉模具，撒上红椒粒、香葱粒，分别放在三种米饭柱上即可。
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