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（富田唐风精致料理创意融合菜品）黑醋酱番茄物语（附特制意大利黑醋酱的制法）

介绍：
富田唐风精致料理是富田唐风餐饮管理集团的最新品牌，其定位上的最大特色是“融合”，将日式料理作为一个菜系，与中餐各大菜系的招牌菜品杂揉推出，客人既能吃到正宗的日式寿司，也能吃到原汁原味的夫妻肺片、凉拌海蜇，另外，行政总厨林明鼎还设计了一批融合菜，将当地的特色食材与日式料理的味型相结合，收效很不错。

菜品制作：
林明鼎，现任富田唐风餐饮管理集团行政总厨。

问：意大利黑醋有什么不一样？
林明鼎：
意大利黑醋不同于普通的食用醋，它味道浓酸，会越煮越粘稠，常用作海鲜和鹅肝的调味品。

原料：
澳带1个，番茄1个，吐司面包2片，明虾1只，干无花果1颗，红枣1颗，西兰花1朵，芦笋2根，黑鱼籽酱少许。
配料：
特制意大利黑醋酱15克，土豆泥30克。

特制意大利黑醋酱的制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
注：
白松露油产自法国，是用法国高级白松露炼制而成，松露的香气非常浓郁，每份酱汁用一两滴即可。这种松露油是从上海进的货，每瓶350元。

制作方法：
（1）1000毫升干白葡萄酒加200克冰糖熬至冰糖融化，离火放凉，大番茄10个用开水烫去皮后浸入熬好的干白葡萄酒里，入保鲜冰箱浸泡24小时备用。
（2）干无花果和红枣各50颗入冷水中浸泡10分钟取出，入200毫升清水中，加入50克白砂糖煮至水开，放凉冰镇备用。
（3）澳带上撒入少许胡椒粉，再撒少许干生粉，入平底锅煎熟。
（4）将大明虾烤熟，吐司面包烤干切片，西兰花、芦笋汆水断生。
（5）取番茄一个去蒂切成两半，切面朝下扣在盘中，芦笋、澳带放在番茄上摆出造型，用黑鱼籽酱点缀在澳带上。
（6）土豆泥（土豆蒸熟打成泥，调入少许白胡椒粉、淡奶油、盐拌匀即成）用裱花袋在长盘的另一端裱成花形，用喷枪喷一下表面，使之略呈焦糊状。
（7）土豆泥上面放明虾、吐司片、西兰花、红枣、无花果摆出造型，以意大利黑醋酱点缀盘底。

制作关键：
干白葡萄酒不能直接用来浸泡番茄，而应先放糖熬制，使汤汁中的酒精成分挥发掉而只留下酒香，番茄放入处理过的干白葡萄酒里浸泡，能充分吸收酒香和糖分，冰镇后口感特别清冽甘甜。

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