（红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会系列中西融合菜品）泰式炭烧脆皮鸡（附特制腌制料配方与脆皮水配比）
旺销理由：
)zKDl5-,1$}9(H U@咸鲜微辣，香味浓郁，在腌渍料中加入了大量的泰椒、鲜南姜、鲜香茅等西餐调料，成菜香味浓郁，衬托了鸡肉的鲜美。
26,}J MV)}T.x* rT?e).hTZ#a5&jR EQ1介绍：
=?b8HX2x P+Cwm在展出的各菜品中，中西融合菜唱了主角。很多酒店都注重将菜品的盛器、造型、摆盘及口感，并在其中融入了很多西方元素．为菜品注入了新鲜的血液，更受厨师欢迎。
Iy8D"0
Ab}
A :*%}p H!s?#u6#H2 8K8厨艺评论：
SR~60VC PjO
+z9制作脆皮水时一定要等汁凉透再加玫瑰露酒，否则酒精会挥发；小料上桌前，要将泰国甜辣鸡酱过滤后再加入辣椒仔。
NhCS4w76q.dMi+`%!f$
原料：
N9
Z1;+,KA?"u;AN5清远鸡10只（1250克左右／只）。
+A/
X=TtC?(Ap0?~tz调料（此料可多次使用）：
[R:Ue 5 pE +R-H+=V84特制腌制料23000克，脆皮水2500克，泰国甜辣鸡酱500克，辣椒仔300克。
3X c,|$Ejh W*[ s+rkMa'O R,u-C#i$$SH/ pQ yzl+G l` 特制腌制料配方：
F!P$7kB=HR_
{_^=`A原料：
m%xhUs$F5vU=3CkU（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
HO4Pu#ny MW&l 2RSAa制法：
,m/QI^=A czQs2=将A料打碎加入B料拌匀即可。
w d*wj_ ZZ\hD )7Io3b=
Z5r 6MDf脆皮水配比：
C\{N?i_ @Nq w （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
1#d+P+wh10Drwp"
制作方法：
V,HO-[QiGsuY7WG c（1）将清远鸡治净。将特制腌制料拌匀，放入治净的清远鸡腌渍10小时。
cosh$Ve=:p 4}+y @（2）将鸡捞出洗净，锅内加水，汆3分钟左右（鸡皮收紧即可）挂脆皮水后风干3小时。
jD]?Q/d }dJ@}（3）烧鹅炉升火至120—130°，挂鸡烤45分钟，把鸡从炉中钩起，用鹅尾针刺鸡大腿两侧有水流出即可。
! 67*(}
F r|b{I,W（4）锅内下色拉油烧至六成热油温时，淋鸡身淋至枣红色。
4{ yn [-GD~tVSQjS（5）将鸡斩件装盘，与泰国甜辣鸡酱500克，辣椒仔300克一起上桌同食。
mf?!rTRE F5&&(
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
