（北京欣叶餐厅正宗台菜系列）桔香中卷（附自制桔香酱汁制作）
主厨介绍：
m + ob?u&c8/ .\S!台湾菜非常擅长水果的应用，我将海鲜搭配桔汁，口感非常清新鲜嫩。
sB c]"
,-i
U:It'NC}!8 " 41IF9{]TW菜品制作：
q/c2byU6&i"LKnZk3;郑坤银，现任北京欣叶餐厅台湾料理主厨。
dHeO
EDMY s5?/Im*
;WKB5NJ6($S-:M 注：
o-c(oNyxp?d yj6L.9中卷，又名透抽，就是鲜鱿鱼，体积大的就叫鱿鱼，小的叫小卷，而介于鱿鱼与小卷之间（约15-18厘米）的鲜鱿鱼即是中卷。
s-aU$08ORkT2,|hG]B
原料：
= t J@a8 ji2 Fm~M中卷500克．
lM!sk1nDx,5g@atFjE调料：
DFT$ m` � $x[rb Z自制桔香酱汁15克，色拉油600克（约耗20克），太白粉30克，香菜2克。
gJ ]F x}!L mX8BFK E%sst.?JXS
9A: = 6Mzrhar(自制桔香酱汁制作：
b|}BvPv +h'=Yd;
|{A（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
,
9Q4=b0+C3-z~�
t
制作方法：
(c0Gd ;8(ta.j7（1）将中卷去皮洗净．斜刀将原料切成每块约5克重，粘太白粉备用。
#`97|lsj9hCNLGrp（2）锅入色拉油烧至约飞30℃，将中卷放入后炸至金黄色捞起。
d%}Yl3v .`=[:'zP （3）锅内放入桔香酱汁，再放入炸好中卷快炒，拌匀即可上盘，再将香菜放于盘边即完成。
Sb)#;|X=$DlZh
?%yy82]z^]*+zTIW~I
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
