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（成都蛟龙港大酒店旺销特色菜品）黑啤酒竹丝鸡（附自制腌鸡酱料配方）

味型：
咸鲜香辣，带有啤酒的特殊香气。

亮点：
此菜为徐大厨的“特别推荐”，招牌亮点很多，一是加工手法细腻，乌鸡需先整鸡去骨，只用净肉，二是用芝麻酱和打碎的红小米辣调制的腌鸡料，香味、辣度、颜色三者兼顾，三是用德国黑啤酒烧制，香气特殊。

菜品制作：
徐美全，现任成都蛟龙港大酒店行政总厨。

原料：
码好的净乌鸡肉200克。
调料：
调好的腌鸡酱料80克，干辣椒段10克，大蒜籽15克，德国黑啤酒（也可用其他啤酒代替，但香气略差）300克，盐8克，味精5克，香油、花椒油各2克，花生碎、香葱花各适量。

自制腌鸡酱料配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）提前预制：将竹丝鸡（四川产的一种土乌鸡，肉质细嫩鲜美）整鸡去骨，将取下的净肉斩成1厘米宽的条，入葱姜水、胡椒粉、料酒、盐码一下备用。
（2）取码好的净乌鸡肉200克，加入调好的酱料约80克拌匀，腌制约15分钟。
（3）锅内放宽油烧至六成热，下入腌好的鸡块滑油，捞出控净。
（4）另起锅放底油，下入干辣椒段、大蒜籽编香，入滑好的鸡块煸香，在锅壁上烹入德国黑啤酒约300克，调入盐、味精、香油、花椒油，略烧出锅，上面撒适量花生碎和香葱花即可。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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