（广州花都金骏酒家新派粤菜）铁板风味骨（附铁板风味汁配方）
特点：
hAi iF6jOV| uG 这款菜的最大特色就是酱汁，很多同行来我们店学习，回去试制都只出其形，不出其味。我在调制铁板酱汁时，加入了巧克力粉，不仅能调色，还能在很远的地方就散发出一种件特殊的香气。
bl?*:+;?rYt,=1\Z=9 $c`trDcH|LNJI,酒店介绍：
` &T9S_1fRH-FY^PG金骏集团是广州花都一间以新派粤菜著称的酒家，旗下拥有金满福酒家，金骏海鲜酒家，和多家，金骏酒家，在立足花都，服务花都的＋年间，受到广大食客的认可。
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原料：
7 ~Kfcu??5+rzC\p猪肉排500克，青红椒段、圆葱片各30克。
mEfAQ4ii` C-`i}o调料：
jxj|g9(cq?t_tJC?EI蔬菜汁200克，铁板风味汁180克，色拉油1千克（约耗40克），牛油20克，面粉、糯米粉、湿淀粉各5克。
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p)+z h=C=_^`9 9mS3Sk+BzvA" ;k &QQOx.q(铁板风味汁配方：
RGX+C H.'4?J�Bje（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
\)]ltO bog\D/:eVe（1）将猪肉排砍至每块约2厘米长，清洗血水，再用蔬菜汁腌制大约30分钟，冲水后用干净的毛巾吸干水分，沾匀面粉、糯米粉上浆。
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Nb（2）起锅将油烧至130℃，下入处理好的排骨浸炸至金黄色。
`0{#dn`PdyGO{e4 |M（3）另起净锅，下入牛油烧热，投青红椒块、圆葱片，爆香后下铁板风味汁，再放炸好的排骨，打芡，出锅后盛入铺锡纸的铁板上即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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