铁观音脆皮肠（附特制南乳茶汁配方制法）
创意：
ULR6 KTP .RX(K此菜借鉴了脆皮大肠的制作方法，并酿入了虾胶，同时虾胶能够把茶叶粘合在上面把大肠异味去除干净。在风干时掌握好时间，晾得太干了会失去大肠的水分和口感，晾得时间短会影响大肠脆皮程度。
[�#B&/Y.O"= ?ZyvUpP=# *Lg5s_8介绍：
Tms,{KYpa0J#sL春季的食材大多清新鲜亮，春季的菜品看上去充满生机春季，特制酱汁自然也能突显这一特点。针对季节变化和烹饪需要，专门研发的特制酱汁功能越来越多，有腌料用的、煮料用的、炒料用的还有炸糊类、浇汁类等，在减化着各个烹饪环节。
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原料：
$9gQO[�/\epPCkJ&=/猪大肠头500克，泡开的铁观音茶叶50克。
^D(za$KzH7d-;M}r调料：
]2Lh Lg]~ 4g-LV特制南乳茶汁300克，脆皮水105克，色拉油500克，虾胶100克。
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特制南乳茶汁配方制法：
%%M?)r6iJO}\o73=C{（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
G o'Td)VRj4y1 2xhm用途：
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|1h8Ju?=Vz烹煮菜品时为原料入味。煮制原料时需再加入一定量的清水，可以多次使用煮制不同的东西。
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&Q-z7vM%8虾胶配方：
pDjm| :K*:, /c（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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=（1）将猪大肠头清洗干净锅上火烧沸清水，下入大肠飞水。
=0"Q!P=~@%JWWrxW（2）另起锅加入清水放入飞水的大肠头，加入特制南乳茶汁，煮至成熟。
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Zp)Wy（3）另起锅放入脆皮水，加热均匀后淋在大肠的外皮上，挂在通风处风干两天。把风干的大肠改刀成段再一分为二，大肠里面抹入虾胶，粘上铁观音茶叶。
a6'@ \kl8_a3xcfgE o（4）另起锅下入色拉油，烧至六成热时下入大肠炸至外脆里嫩．出锅装盘即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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