（上海大成创意中国菜餐厅主打菜）低温极品牛排（附特色酱料配方制法）
推荐理由：
%zvEd`xCesRsL(!yS采用低温慢煮加工的牛排入口即化，烹调时我们抛弃了传统的黑椒味型，改用新的自制特色酱料食用，鲜美无比。
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sLwItI-|8[do?I s#{y? # %XN8-j= s菜品制作：
/:xWFPBo:`qo8 !gX/Ee姜仁健，餐饮业国家级评委，上海淳怡餐饮CEO，现任上海大成创意中国菜餐厅总经理。
;4C9DlS&IUk2#bHh18 0 X_lF2 厨艺评论：
=Ie]"h AB�\{o'我觉得这款菜需要补充一个过程，牛排加热后最好先用油小火煎制，这样吃起来才能有外焦里嫩的感觉。
原料：
eVfET l5 �mx9@^J雪花牛排150克，雪梨1块，柠檬苏打水1小杯。
*g5zs#W+:_L{MVz*;@@调料：
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)hd$ag黑胡椒粒、迷迭香各2克，特色酱料30克，湿淀粉5克。
val mPA[ gr^jo]T!Z!m@] �x�w[gPGBI/=+e$5Pn;z�|Z^4g%{}C(E特色酱料配方制法：
!n|,bg{6 ].29}^x_~（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
PR7;9Il!dMrvI Pe（1）牛排洗净，加入黑胡椒粒和迷迭香腌渍30分钟，用真空袋包装，采用低温慢煮的方法加热50分钟，取出去掉袋子，将牛排放入盘中。
ZYW(,._e2WWEYw~（2）锅里放入特色酱料，小火烧开后用湿淀粉勾芡，出锅浇在牛排上，然后将雪梨放在牛排旁，搭配柠檬苏打水一起上桌。
pbq* CNO o.ZpUJ5q;{} XMd~-#TAQ]注意：
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N 腌渍牛排时一定不能加盐，那会让牛肉的水分逐渐渗透出来，反而让肉质吃起来口感更差。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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