燕子归巢
特 点:
d`Wf5QyCu.-fkIE?2o这是一个色、香、味、型俱佳,讲究造型的新派潮菜。菜肴造型生动逼真,口味鲜美爽口。
主 料:
q1ECX!uCHL]K8明虾,夏威夷果仁。
Bj/N :Xc0;}s[bX配料:
v #H1(-+9kVJ$n#鲜贝、青椒粒、红辣椒粒、湿香菇、红萝卜丁等
做 法:
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Y^QmXZ'G&$(1)燕子的做法是取中等大小的明虾,切去头部,身上虾壳去掉,留下尾壳和尾部第一节虾壳,用刀在虾身腹部批开,去虾肠并把虾身略拍平;另将虾胶酿在虾身上,成燕子型,虾尾作燕尾。燕子目用豆豉酿上,插上肉脯作翅膀,红辣椒作燕嘴,燕背垫上发菜。
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yu:t(2)炸好的雀巢内放上“五彩夏威夷果仁”,配料有鲜贝、青椒粒、红辣椒粒、湿香菇、红萝卜丁等。燕子上蒸笼蒸熟,围放在雀巢四周,淋上薄薄的琉璃糊。
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