（美极虾）新派美极百味虾（附自制百味汁配方制作与美极虾独家技术解析）
推荐理由：
$8Zt?j _(M5pMHlU将咖啡入菜的调味方式，标新立异。运用美极鲜味汁、美极鲜辣汁以及雀巢速溶咖啡，一同复合调味，调制而成的百味汁，在咸鲜甜辣的基础上，还混合着似有似无的咖啡所特有的香醇。令烹炒过的大虾百味醇香，回味无穷。
]rDRv/4 Fr#\e=My? b]Fw=kQrKf F;l=X介绍：
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vJ8gDjSASZUBZ U美极虾虽起源于粤菜，但因其出色的味型和并不复杂的烹饪技法，使其具备了快速而广泛推广的基础，因此，同样也受到北方食客和厨师们的大力追捧。
= Z9(5 ?t$mfR"a无论是白灼、干炒、加番茄酱、豆豉炒，还是避风塘做法，都是在美极虾的基础上发展演变而来，所有这些经典菜式都遵循了一个原则：入足底味。下面我们请南北名厨为大家揭秘升级后的美极虾制作的4个关键。
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+d6 =tVo_z"it t& je``j)lZ?| fT广东柴进和探讨：
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'[=X n(F`,?选择海虾一般不用腌制，只需抓点生粉即可，不仅可以保留虾肉的水分，还能粘住调料的味道。如果选用冰鲜虾或是淡水虾，可以用美极鲜味汁腌制下底味，其超强的渗透性可弥补“先天不足”的鲜味。
s kTk*z A}JI|&M^-wL-SKN$X G AsT&J%y上海厨师史凯探讨：
$&4~M@|`bikzX;RBk:本帮做法不勾芡，汁水少，很清爽。粤菜师傅在做此菜时，喜欢勾芡，并且留的汁水较多。而我们上海菜师傅一般不勾芡，下的汁水都刚好被吸收到虾肉中，非常干爽。
G*=&}X]d,a|sM8cu"&o+k%SSheT *cc83mt北京厨师李茂探讨：
s!}c kk-ZRhHzAR_我在做美极虾时，炸制一般要过三遍油。虾入油后就捞起来，如此三个来回，基本就能达到外酥里嫩的效果。
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原料：
hM�{*0|:o}f&P F 0^l去头大虾250克。
N_ D+f :Rj Dd@调料：
U+:B|#c[F }&b c|大蒜米、大葱米各5克，姜米1克，核桃仁30克，青红椒米10克，美极鲜鸡粉、生粉各3克，自制百味汁30克，盐、白胡椒粉各2克，色拉油1千克（约耗40克）。
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o^!.5kcA YgnySNZu?77E=Pieu2M=自制百味汁配方制作：
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T]#BJ^Ilp2u'Fs（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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b（1）将虾开边，加入生粉、盐、美极鲜鸡粉、白胡椒粉腌制20分钟，拍匀生粉。
Gj SJb f=db$dpae（2）将核桃仁入五成热油锅中炸香；虾炸至酥脆，沥干油分。
KbK=?1~_:*tkjXx&�（3）另起净锅，煸香大葱米、姜米、大蒜米、青红椒米，再倒入虾和核桃仁，烹入自制百味汁快速翻炒，装盘即可。
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QZr 2 7tLA�nH�]4g)j) 美极虾独家技术解析：
| (mQjp1E.IX~,z1、选虾要选“混血”虾。
]Go{ [L3+2k�&oYA4（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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-!K3cTZ1ACq8==J2、带壳改刀，南北不同。
KFktM`d\@%YSyDDSQRs^（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
9-?Ly.}-{WiZI A.,W*kR=\ z93、高温下锅，急火捞出。
lzrY \ hlU/X A*（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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c4、百变汁水，不怕高温。
({0?jZBNih(#4?n （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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餐创云课
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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