（北京眉州东坡酒楼春季特色凉菜）韭香鸡（附自制调味汁配方）
旺销理由：
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选用土公鸡经文火浸煮，鸡肉的鲜嫩与韭菜香味相融合，香味扑面而来。
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u介绍：
OhBvmHaH "e2"�3,&A近日北京眉州东坡酒楼发布了春季凉菜。从中我们可以看出今年春凉的流行趋势主打应季鲜蔬原料，口感以清淡、微酸、爽口为主。
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原料：
%R '=u9hC.e, pq土公鸡180克，韭菜100克，小米椒15克。
4 A+ *sQSNrD T7]L调料：
bnt^n4:wHTq4 AP=@A料（葱、姜各18克，花椒、八角各5克），自制调味汁90克。
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自制调味汁配方：
/RfiKN[K- (4jA(&)d（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
=i}5$6ka9CXES!cS（1）将韭菜切细；小米椒切圈。
?Fh{,tcqJbm)Y3 （2）将鸡去内脏清洗干净，把鸡放入汤桶里加入A料煮开，调小火煮20分钟。
Ci?@1 . E#f)~b $R（3）鸡肉煮熟后，捞出清洗过凉，将其切成细条放入盘中，将韭菜、小米椒撒在摆好的鸡肉上，浇自制调味汁上桌即可。
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关键：
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G @米椒必须提前放在汁里，才能出辣味。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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