（北京西贝莜面村西北特色菜）大炒贺兰山蘑菇（附炝锅汁配比与特制封缸肉做法）
创意由来：
V@q12UP#A w[41V作为主打西北特色的餐厅，自然要选择西北地区的菌菇入菜。此菜选用贺兰山紫蘑菇，是干货，售价100元／斤，涨发率为400%，菌香味浓郁，口感滑嫩。搭配烤酥的枣馍，用烧热的铁板做盛器，是一款搭配新颖的保温菜。
j Uo15`phW0VLJl W*:h]?4|=gdI]OL8EA
原料：
U'F2e6[e {? "/-}发好的紫蘑菇350克，特制封缸肉30克。
mK;$3?*kTVo@
N''调料：
aywe:XAtkMh
2c;P2?8小洋葱50克，红尖椒8克，炝锅汁15克，盐3克。
C2Oudju6,
VOBh-E IN_nEz\.gj,Y'KWikaGM:7jkT.WQ9WwG}炝锅汁配比：
?KM{5H ,K: 3}/%9R（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
^*
U &^~=;Gh,Kg8ng?e FQ?} @8;jLa+特制封缸肉做法：
Lv^Pw !m �L:sL*lJ（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
cv0
tYLDhO5l`71{O:]}T!_jW_p~dwE#8tT}&WXOV{wzcDb枣馍制作：
k^3 Af
#H}h$1 （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
}5 n7 D~\^B4{c-"B}-
制作方法：
I(mh7@@ZtCz
}T（1）紫蘑菇洗净，攥干水分备用。
h�V3T=3zD;jKN] '（2）蒸好的枣摸放入烤箱，上下火各120℃烤约4分钟，取出摆在烧热的铁板上。
8V!SjSG7}~8/T\VGn?（3）净锅入封缸肉小火炒至出油，下入小洋葱、红尖椒略煸炒，把肉推至锅的一侧，在底油中烹入炝锅汁旺火爆出香味，下入紫蘑菇，调入盐中火炒匀，盛出装入铁板上桌即可。
P $C18Zhel_8{]uJgP7t_;CsIkL7制作关键：
aMPg_}gP8Oz Zav02W紫蘑菇必须攥干水分再下锅，便于吸收炝锅汁的味道，否则入味不足。
: JdFF0+*r|
.*~gRxyp/_~+@"&?_5 R
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
