（常州凉菜俱乐部刘善明创新菜品）锦绣捞拌三文鱼（另附自制海鲜味汁配方制法）
特点：
AhBf�^]F+r/W|3=刺身档口的三文鱼改刀后会产生很多边角料，刘善明将这些边角料收集起来，做出了一道捞拌三文鱼，成菜美观，口味清爽，推出以来一直是店里销量最好的高档凉菜之一。
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菜品制作：
ma]%4jk3Wp.fhwB刘善明，常州凉菜俱乐部理事，擅长凉菜、面塑、糖艺、雕刻、菜品造型设计。对凉菜味汁调制有独到的心得。
Lb! T(Ra7%HnFq$6]e'xS"6rm"c{;d D介绍：
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�*@]!凉菜是餐桌上的“先锋官”，为了保证上菜速度，很多凉菜都是提前预制的，但这样会在一定程度上影响食材的质地和口味。自从注意到这一点，刘善明就开始对百搭的“捞汁菜”情有独钟。刘善明说：“捞汁菜走菜前主料不接触味汁，因而可以批量预制，走菜时只需浇汁即可上桌，既便于预制，又方便出菜，而且能保证菜肴口味稳定。”下面这三款味汁，是刘善明着力推荐的春夏新品，清鲜开胃，操作快捷，极为实用。
Y ra y\OV{SH3++) KumwNi"E 0)e常州凉菜俱乐部简介：
q6j.^rzQ[8=Efig常州位于美丽富饶的长江三角洲中心地带，北携长江，南街太湖，与上海、南京等地相望。近几年，常州在餐饮界声名鸽起，“常州凉莱”成了这个城市的餐饮新名片。从成立“常州凉菜俱乐部”，到成功举办了四届有“全国凉菜风向标”之称的“常州江南凉菜节”，以张大千、周奔驰、余天军、蔡建伟、吴刚、刘善明、诸硕健为代表的“太湖七侠”已成为“常凉”的代言人，并带领常州凉羊走出江苏，成为全国餐饮业一颗闪亮的新星。今年4月17日，万众瞩目的第五届常州江南凉菜节将如期开幕，届时，近千名凉菜高手、业内大腕齐聚常州，凉菜界的“华山论剑”已成为每年四月的餐饮盛事。
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原料：
w9c?SzveC"2,3Vb三文鱼片50克，黄秋葵30克，洋葱丝10克，胡萝卜丝10克，心里美萝卜丝10克，熟木耳10克，香菜叶5克。
8;9eJW*"WH?86XW调料：
p_GK�=02{q!IWX自制海鲜味汁100克。
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Rgt]%Dqs自制海鲜味汁配方制法：
]c".)!07{us {（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
54es? yRt )I SZUOX（1）黄秋葵洗净，控干水后，码入盘中。
1F;uXv[*8;=i@DWW*I（2）洋葱丝、胡萝卜丝、心里美萝卜丝、熟木耳入冰水浸泡两小时，取出控干水，混合均匀后码放在摆好的黄秋葵上，三文鱼片均匀地盖在上面，边上点缀适量苦菊丝、糖艺盏，浇自制味汁上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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