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(成都港岛海鲜旺销菜品)百搭酱羊腩煲(附自调秘制煲仔酱配方与特调高汤制法)

味型:f[,m )%x%B;6 ^*=XM
酱香细滑,回味悠长。C\4}\I!K8:-2s+2G
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介绍: W"!owoqcziZ~B{z
成都港岛海鲜紧邻成都兰桂坊酒吧一条街,很多人深夜玩累了想找地方吃宵夜。为了吸引这部分客人,港岛海鲜推出了宵夜服务。在宵夜菜品中卖得最好的就是这款百搭酱羊腩煲。暖烘烘的上菜形式、浓香幼滑的汤汁、软糯鲜香的羊肉、最后再涮一份蔬菜,非常惬意。[J')Mxhdqg)\S[ e
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特别提示: G{F|pC"R=r`^OTt
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“锦上花”生啫沙锅鱼头制作工艺及技巧(附3种口味生啫酱料:复合柱候酱、复合红烧酱、复合煲仔酱秘方)aI770SY.U_^G1{!\z%/,
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(成都宽云窄雨会所时尚创意菜品)红袍焖鲍鱼(附自制煲仔酱的配方调制)QK"I2vh6Wi uDBC%G"
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(安阳金狮麟酒店旗舰店特色豫菜)石烹公鸡蛋(附自制煲仔酱配方制法与鸡腰处理工艺)ujIq?BN\8F mKT+M 
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(北京茉莉餐厅创意海参菜品)秘制生啫辽参(附秘制生啫酱配方)*rm@WYQ! s?ac;Vy*_"
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(湖北三五醇酒店创意菜品)生啫铁锅甲鱼(附自制生啫汁配方)M1 ]b#FfTzPGQ\[4
原料(五份量): %EaF@1=9 v'=k
带皮东山羊肉3千克,马蹄400克,发好的香菇400克,老姜500克,胡萝卜300克。JD2zQYivtKG? "%
调料:(B{o|? Zg^Jc$
自调秘制煲仔酱500克,东古一品鲜酱油30克,高汤7千克,冰糖30克,料酒25克。Lc[nS2E'FOYGrF! 4
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自调秘制煲仔酱配方制法:p7:D;MzSNF9 -7
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。 !PaJW [8,#Y"\bQ=
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特调高汤制法: -#e??96y/da*HY_?
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。m +l6IwOB.j1H
制作方法:;0W)Yt\Q`o 2i H?
(1)带皮羊肉切块。锅下底油烧热,放姜片50克,下入羊肉块生炒至透,沥干油水,去掉腥膻味。VS48_kyl~189cWV_m
(2)香菇洗净切条,马蹄切块,胡萝卜切滚刀块,一起飞水备用。$VWBCQ\#k_ `qM
(3)净锅下底油烧热,下老姜片450克炒香,下入秘制煲仔酱、羊肉块、酱油、料酒翻匀,下高汤、冰糖中火烧开,转小火煲40分钟,开盖放入蔬菜块继续煲20分钟至羊肉软糯入味,然后分装人五个砂煲内。b#vsnM@4j):8B (`
(4)客人点菜后取一份羊腩煲上火烧开,调入味精、鸡精各10克、盐4克,撒入蒜苗段,带一份蔬菜(可搭配生菜、娃娃菜、菠菜、紫贝菜等)、一份特调高汤、一碟腐乳上桌。%` LC;rJAvDeZ ~lIWq
(5)上桌后,服务员将羊腩煲放在卡式炉上开火加热,吃完羊肉可以放入蔬菜、倒入特调高汤刷熟,然后蘸腐乳食用。37dc.qWS+6sX)/L'W{0
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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