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(成都港岛海鲜旺销菜品)百搭酱羊腩煲(附自调秘制煲仔酱配方与特调高汤制法)

味型:t$ "Lci&l;!
酱香细滑,回味悠长。K4aUb}|Eln0wR=[_LW
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介绍:$_unKuk # q5Qi%I/
成都港岛海鲜紧邻成都兰桂坊酒吧一条街,很多人深夜玩累了想找地方吃宵夜。为了吸引这部分客人,港岛海鲜推出了宵夜服务。在宵夜菜品中卖得最好的就是这款百搭酱羊腩煲。暖烘烘的上菜形式、浓香幼滑的汤汁、软糯鲜香的羊肉、最后再涮一份蔬菜,非常惬意。b6_%'9\#|Z89E3
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特别提示: E-xF( uyB=B/+BQCC
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“锦上花”生啫沙锅鱼头制作工艺及技巧(附3种口味生啫酱料:复合柱候酱、复合红烧酱、复合煲仔酱秘方)wV$-UIz&]G9RR%LN
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(成都宽云窄雨会所时尚创意菜品)红袍焖鲍鱼(附自制煲仔酱的配方调制)qvV$Lx?zC,#*Io(
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(安阳金狮麟酒店旗舰店特色豫菜)石烹公鸡蛋(附自制煲仔酱配方制法与鸡腰处理工艺)\8RhQ0^IkS^o*
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(北京茉莉餐厅创意海参菜品)秘制生啫辽参(附秘制生啫酱配方)l;iI@ 6NN8v@qi
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(湖北三五醇酒店创意菜品)生啫铁锅甲鱼(附自制生啫汁配方)tJ 8?u="MK`UO.z
原料(五份量):k@9D4 C"=J1E
带皮东山羊肉3千克,马蹄400克,发好的香菇400克,老姜500克,胡萝卜300克。2d|epq#%1KZP[n4j X
调料:92 qI[RL;l4|\L&O
自调秘制煲仔酱500克,东古一品鲜酱油30克,高汤7千克,冰糖30克,料酒25克。RQlwIz"oaH1A~
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自调秘制煲仔酱配方制法:`l 9E_Fi =z"7+1F
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。u h*J+W@o=~Y&izMu
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特调高汤制法:tp`!c:/Lipg=0W^
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。mnT0)5`K=lF&p-"Y'
制作方法:t?KDrO,,9?#.$RL
(1)带皮羊肉切块。锅下底油烧热,放姜片50克,下入羊肉块生炒至透,沥干油水,去掉腥膻味。wm:|M-^o #p575H
(2)香菇洗净切条,马蹄切块,胡萝卜切滚刀块,一起飞水备用。@`8;@"dA='s} Q}
(3)净锅下底油烧热,下老姜片450克炒香,下入秘制煲仔酱、羊肉块、酱油、料酒翻匀,下高汤、冰糖中火烧开,转小火煲40分钟,开盖放入蔬菜块继续煲20分钟至羊肉软糯入味,然后分装人五个砂煲内。hN:V?Le8[\WCbq:R,I*
(4)客人点菜后取一份羊腩煲上火烧开,调入味精、鸡精各10克、盐4克,撒入蒜苗段,带一份蔬菜(可搭配生菜、娃娃菜、菠菜、紫贝菜等)、一份特调高汤、一碟腐乳上桌。=^-7yl;l08 H~
(5)上桌后,服务员将羊腩煲放在卡式炉上开火加热,吃完羊肉可以放入蔬菜、倒入特调高汤刷熟,然后蘸腐乳食用。=C6lL@x 7:z[nN6[of
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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