（成都西蜀森林酒店御景酒楼时尚创意菜品）沸腾鹅肠（附特制香茅油的熬制方法）
味型：
d I#= PU7}sn}浓香微辣，鹅肠脆爽。
'4Y�:4'%=p@t 'nXRY*|J]ZuAy&vhz创意：
h*SBM8JuLX5q:PdU2原型为火锅涮鹅肠。用干、鲜香茅草炼好的油香味浓郁，微辣，呈浅茶色。香茅草的味道可以去掉鹅肠的腥味，两者是绝配。此菜在御景酒楼热卖两年，很多客人隔了几年再来御景酒楼都还记得这道菜，很受欢迎。
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^p} 0)/ =5QrZwvkTyA;p uB!菜品制作：
? oc1B6!_ 2wQa)]8z肖毅，擅长川菜、粤菜、厨房管理，国家高级烹调师，现任成都西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨。
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原料：
=�s!Xg6 oWuu^7dNx银芽250克，洋葱丝150克，处理好的鹅肠200克（鲜鹅肠用陈村枧水泡一下，然后冰镇、冲洗干净，这样口感更脆）。
A;J{GaM0p9:=YjlH调料：
JvyTe9 lE@4=2�|q 腌制料（盐、鸡精、胡椒粉、味精各少许），盐焗鸡粉3克、美极鲜味汁5克，藤椒油3克，干辣椒段5克，特制香茅油300克。
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HD@m.|+Jf=j!=ER :6dGKQE4{特制香茅油的熬制方法：
-_ 2DZ~L�s[ Y0P（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
@lKB}d�l= aMzxik（1）银芽汆水。锅下底油烧热，下入银芽、洋葱丝翻炒均匀，调咸鲜味，起锅入盛器垫底。
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;7（2）处理好的鹅肠200克加腌制料腌制入味，再拌入盐焗鸡粉、美极鲜味汁。
jT"O_^jgf{ AJkQ ,6=（3）将拌好的鹅肠放在银芽上，再淋上藤椒油，放上干辣椒段。
Pz+h)6vz5dU?' [w（4）锅下熬好的特制香茅油300克烧至三成热，起锅倒在鹅肠上即可。
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? m`Z7en5sWH4ov]wsK)制作关键：
5xuo+CW Z0[M7uZe香茅油烧至三成热即可冲入鹅肠，如果油温太高，鹅肠就烫老了。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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