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（绵竹市富乐山九州国际酒店创新精品菜）阿拉伯烤牛排（附自制烧烤汁配方制法）

创意：
西料中做的个性之作，西菜配西点，装盘雅致，成型美观。

菜品制作：
兰路明，现任四川省绵竹市富乐山九州国际酒店餐饮部副经理兼行政总厨。

赖建全评论：
菜品设计得很好，搭配得也不错。我个人认为煎制比烤制口感嫩，烤制的温度低了很容易导致口感偏干，如果烤箱调到240℃高温，短时间加热，口感会更好一些。

杭仁华评论：
此菜风味独特，装盘简洁，西菜中做，操作简单。重点是对牛肉的处理好的牛肉，只需加盐、胡椒粉、黑胡椒稍腌制即可突出牛肉本身的味道。如牛肉等级不高，则需要处理一下，腌制时加苏打粉和嫩肉粉，否则切不动。配的西点很好看，只是有咸甜相冲之虞，建议配些蔬菜。

原料：
纽西兰小牛排150克，蛋糕、番茄各60克。
调料：
A料（料酒、盐、味精各2克），炒熟的孜然粒5克，辣椒粉6克，红油10克，自制烧烤汁20克。

自制烧烤汁配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）牛小排改刀成块冲尽血水，吸干水分，加A料腌渍。
（2）牛小排入200℃烤箱边烤边刷烧烤汁和红油，烤至七成熟取出装盘，撒孜然粒和辣椒粉用蛋糕和番茄点缀。

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