（成都食画花园餐厅东区音乐广场店特色凉菜）凉粉蹄花（附秘制料汁与自制芽菜酱配方制作）
介绍：
qu^Z�|^9=1UMMI四川芽菜多用干辣椒、猪油炒制，姜润却将其与芥疙瘩咸菜搭配，加粤式酱料炒香，成品除芽菜的香气之外，又带有粤式酱料鲜甜复合的口味，搭配凉粉蹄花，味型新颖，引人食欲。
98kuF}rV=jOjYa (^qJ8w6B&jzrz VwB菜品制作：
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hO姜润，现任成都食画花园餐厅东区音乐广场店厨师长。
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Z,%)+qPU= My #Mf+)`Yp#:Yz G_hp(
原料：
v"_{CJoN`SY"GdNW凉粉150克，卤猪脚8块。
c~Pm=.fo '`qa eX调料：
ldxb:k_J3aH�.y}Y秘制料汁120克，自制芽菜酱30克，香葱碎10克。
( I. 6&ONlXy9613q!*=a2d-OYats!tsHJU9T'^\M2r ;Z秘制料汁配方制作：
;e-::8^FTUf-F*cCG（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
%CUSjV1;cN;`B`O4pR`8g
kRVv&"#w@+R~ E,lGZc=&^T1自制芽菜酱制作：
RSA[=} Kl f�l+（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
;}YU63=S /: ;,G（1）凉粉150克改刀成长7厘米、宽1厘米、高1厘米的条，每6条为一层，码放3层摆入白盘中间，凉粉边围上8块卤猪脚。
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r294Z/$e\}（2）沿着盘边浇上秘制料汁120克，凉粉上摆入自制芽菜酱30克，再撒上香葱碎10克即可上桌。
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