（成都西蜀森林酒店御景酒楼特色凉菜）酸辣养生菜（附特制香茅豉汁制法）
介绍：
vrH xN(?l-o7+)Zr臭菜名叫“金合欢”，是产自云南西双版纳的一种野菜，富含胡萝卜素、维生素，因
1x-*:mD%#@=[N
D==气味浓烈类似臭椿，因此也叫“臭菜”，当地人喜欢整棵切碎加蛋液煎成蛋饼。我则将其顶端嫩芽摘下，汆水烫熟去掉部分臭味和涩味，用干、鲜两种香茅草制成的香茅豉汁调拌，凸显亚热带风情，卖相清爽，口味独特，很适合夏夭食用。
?/;XS$C+?Tum
]? N
%6l+ ah!:R KL^菜品制作：
+/yNwI
n: ]@ G91vY肖毅，现任成都西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨。
sS? KEF[KwM
c}:}|
原料：
z=}IZ�^JdX?f9[;�臭菜200克（23元／斤）。
\?IIC\8T2 * . z调料：
L?d @v7g:mCx-?4特制香茅豉汁8克，保宁醋10克，辣鲜露3克，美极鲜味汁3克，小米辣圈20克，藤椒油3克。
I8}b -4 [L/?f
}`z{EVNLt$)(WEAVt St?eh49&?O(9
\8XTf[特制香茅豉汁制作：
Or&hd%W909eX\z=（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
u?%^I?N( p
^'q =注：
@!Uiuq9b7B EvnyEa)1此汁还可用于拌鸡、鸭等荤类凉菜。
T4M X%ZBl\} ,Ej KCK|D5\O2NBEz
zU8O
制作方法：
@\LSsJH#.,o'RPth（1）臭菜洗净，摘取顶端嫩芽，下入水中（加油、盐、广东米酒）汆烫30秒捞起沥干。
D]9LV~@ h;Zqr0k（2）放入盆中加调料拌匀，装盘即可。
3gB \8 $uLag:nHm YYt=aZ?=t
Z4)7^)注意：
agggA 7$+e&U,!JQp此菜只选取臭菜顶端最嫩的一段芽，质地嫩、臭味淡，剩余的杆洗净后可在煮鱼或田螺时当佐料放入，去腥效果很好。
JMC)$hSgI QY 6 M&&Pd(8gWLuV6HSe5i
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
