（成都西蜀森林酒店御景酒楼招牌菜）铁锅土鸡炖辽参（附自制十三香鲜椒酱配方制作）
介绍：
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`)= n3y\.铁锅是我托朋友从川东运过来的，目前我在成都的盛器市场没有见过。它名叫“土鼎锅”，以生铁铸成，是川东地区农家焖饭、炖汤不可缺少的烤具。原来店中有款“干烧辽参”，300多元的售价让很多食客望而却步，如今我将辽参改成滚刀块，加小土鸡块、自制十三香鲜椒酱一同炖制，整道菜档次高、味道香，且售价只有168元，很受食客欢迎。因鸡胸肉炖后口感发柴．入菜前我会将鸡胸肉剔下制作“养生一品锅”或“宫保鸡丁”，一只鸡出两道菜，节约成本，客人也觉得口味更棒。
z0Ngz"fI+p +J7hc`XyqL$x3FK=9F1p菜品制作：
bl=fS"f$uqs!肖毅，现任成都西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨。
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原料：
(lRA$^wmD*rz!\土鸡块500克（选用6-9个月大、重约350-400克的土鸡，肉质最嫩），发制好的辽参200克，冬笋块200克。
uH T%1N~LbX%+iwO8=,调料：
AQJc_`7(5K%?Y.I鸡油20克，菜籽油20克，鸡汤1500克，泡姜末10克，泡豇豆段40克，泡红美人椒30克，自制十三香鲜椒酱40克，姜末5克，蒜末5克。
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dq+p5aFSqc;=O-Iig/ r自制十三香鲜椒酱配方制作：
F3?rodc/9ZqY2（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
M1Z~\E9# ;s?F Q（1）小土鸡宰杀治净，割去鸡脯肉，将其余部分剁成小块，冲去血水后沥干水分，每8斤鸡块分次打入3斤蔬菜汁，加盐、味精、胡椒粉拌匀腌制2小时；冬笋块汆水备用。
nS c24|uka8#o[Y （2）锅入鸡油、菜籽油烧至五成热，下入姜末、蒜末、泡姜末爆香，加入十三香鲜椒酱小火煸香，放入腌好的土鸡块大火生炒至变色，添入鸡汤浸没搅匀，连汤带料倒入土鼎锅中。
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H{} eM（3）加入冬笋块、辽参块，加盖小火焖35分钟，再下入泡豇豆段、泡红美人椒圈加热5分钟，拎锅带卡式炉上桌。
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