（北京畅春园餐厅创新菜品）小米豆腐虾（附小米豆腐批量预制与特制川辣汁配方和做法）
菜品制作：
BkErIi`S c43u*r]e)赵今现，现任北京畅春园餐厅行政总厨。
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原料：
AQI!-JMmem _nUx?:XaP预制好的小米豆腐1方，白虾8只，五花肉末120克。
@4&:c]A|r( 35l调料：
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=d';ac=特制川辣汁800克、鲜马蹄碎、香芹碎、青红椒碎各80克。
g6r}}2m6i?)/HqOY sYmt Z\ab[V/Zii];(#fCL q:Xq特制川辣汁配方和做法：
Uu}e u6-p(NCln I（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
): ?-ri|.^UU:,VBxA u`1ezAN =W4Hfq?K ) \= iZ@=7c.v9V小米豆腐批量预制：
))U8XQ2'M�U vsw（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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@（1）将预制好的小米豆腐用模具扣成8个圆柱，下入高汤小火煨3分钟入味，取出分别装盘。
P ?S{f7ge]ZTuM,（2）白虾8只洗净，剪去虾须，从虾腹部开一刀。
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F（3）锅入底油烧至五成热，下入五花肉末120克煸炒至变色，倒入特制川辣汁800克、白虾小火煮3分钟，放入鲜马蹄碎、香芹碎、青红椒碎各80克煮1分钟关火，捞出白虾，虾头朝下插入小米豆腐中央，将剩下的汤汁分别浇人盘中即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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