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山西大烩菜(附高汤吊制、自制风味丸子、自制风味烧肉、自制黄米糕制法)

土技法:oLhK6mH_mb9Nz
此菜选料丰富,荤素原料搭配合理,用浓香的汤汁将各种食材煨制入味,可谓各种食材相互借味。先用沙锅在堂前烹制,出锅前放入山西特色面食黄米糕,搭配瓦斯炉一起上桌,客人吃到最后还可以保证适口的温度,正所谓热腾腾上桌,香喷喷入口,非常适合这个季节推出。 U*J?zR|=4='(s
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厨艺评论:h$x:$pERR~nW+[=^a
此菜具有浓郁的地方特色,选料丰富,口味浓香,烩制在一起可以起到均衡营养和口感的作用,在寒冷的冬季用瓦斯炉给沙锅加热,可以保证菜品的适口度,是一道值得推荐的菜品。u]T$kn_2VI.=t\JY
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原料:s7 FgRz@N=$nr:
白菜200克,豆腐80克,土豆粉条40克,土豆块60克,自制风味丸子30克,自制风味烧肉50克,自制黄米糕1张(约50克)。5\qITvdR9l1 rC{(fJ
调料:8* pcu6hm'T|fn]w g
高汤800克,A料(盐5克,鸡粉1克,葱段8克,姜片3克,老抽10克),色拉油500克(约耗10克)。c/#vLV&"E6lp4 H
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高汤吊制: JB-FiOg,'VN:OC{
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。m@d[#;=es?-Ad}eg'1m
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自制丸子制法:k|Nf1mVa*hW'_&@]
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。 | 4GGGE}=(mR
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自制风味烧肉制法:(L+er}$xw]lwF?
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。5:tGDT iX+,3C
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自制黄米糕制法:%O4_2Z5wqlnvK3!
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。=-$"Y- /ERzmH6(r,L=
制作方法:X{R axZSe4"s p
(1)将白菜洗净,垫入沙锅底部;豆腐切5x3x0.8厘米的块;土豆块入油锅炸制七成熟捞出,与切好的豆腐、土豆粉条、丸子、烧肉一起放入沙锅中。t2+e:NOF(~ A@
(2)将高汤与A料混合,烧开后倒入沙锅中,上炉大火烧开,转小火炖5分钟,放煎好的黄米糕,与瓦斯炉一起上桌即可。7 E@Zf9% w-,wax
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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