山西大烩菜（附高汤吊制、自制风味丸子、自制风味烧肉、自制黄米糕制法）
土技法：
g{ek
MMl)8m};RP此菜选料丰富，荤素原料搭配合理，用浓香的汤汁将各种食材煨制入味，可谓各种食材相互借味。先用沙锅在堂前烹制，出锅前放入山西特色面食黄米糕，搭配瓦斯炉一起上桌，客人吃到最后还可以保证适口的温度，正所谓热腾腾上桌，香喷喷入口，非常适合这个季节推出。
c~GY9Kp[#7@h|{}.mM?N0,KKmu ]`CSS厨艺评论：
w)TKRtA,S@ QTT{PM此菜具有浓郁的地方特色，选料丰富，口味浓香，烩制在一起可以起到均衡营养和口感的作用，在寒冷的冬季用瓦斯炉给沙锅加热，可以保证菜品的适口度，是一道值得推荐的菜品。
jOc l#88?fED/
+sn|pt qh?R
j,X4WFf
原料：
/ }VG2(EMmbe u= 白菜200克，豆腐80克，土豆粉条40克，土豆块60克，自制风味丸子30克，自制风味烧肉50克，自制黄米糕1张（约50克）。
56=k25 ,fZ[i=E=\调料：
A?Y S`BBc3f:kg_6y高汤800克，A料（盐5克，鸡粉1克，葱段8克，姜片3克，老抽10克），色拉油500克（约耗10克）。
or` ?X=y:mhV*)0*I nT^anV?&)%yxQIS{eR5bw?JU=(Z`i高汤吊制：
u!Tfe{Vi^.*X"#Y.（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
rX(e!x5f3hP{c):S;%WlD,}h$3:Ly2yU d自制丸子制法：
$M %4?f?g/ ~N(0q^（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
Zpyf}3Z`T�I?sN)JgJKC#_z%Uf)vdR3?0自制风味烧肉制法：
mu;iX9?tRR] D6 =（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
elc4A:*'=kHSDPK\41
zGZ fL`i9^*/ 0\D自制黄米糕制法：
6AJfG~dM wkTAeX� 1（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
J:YNTP(VbT9qN}F
制作方法：
Mz bCNyJumj#Y,（1）将白菜洗净，垫入沙锅底部；豆腐切5x3x0.8厘米的块；土豆块入油锅炸制七成熟捞出，与切好的豆腐、土豆粉条、丸子、烧肉一起放入沙锅中。
NfwsNGUw�AL } i（2）将高汤与A料混合，烧开后倒入沙锅中，上炉大火烧开，转小火炖5分钟，放煎好的黄米糕，与瓦斯炉一起上桌即可。
@5;-#Vq^/
7Hg-&.7P!
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
