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山西大烩菜（附高汤吊制、自制风味丸子、自制风味烧肉、自制黄米糕制法）

土技法：
此菜选料丰富，荤素原料搭配合理，用浓香的汤汁将各种食材煨制入味，可谓各种食材相互借味。先用沙锅在堂前烹制，出锅前放入山西特色面食黄米糕，搭配瓦斯炉一起上桌，客人吃到最后还可以保证适口的温度，正所谓热腾腾上桌，香喷喷入口，非常适合这个季节推出。

厨艺评论：
此菜具有浓郁的地方特色，选料丰富，口味浓香，烩制在一起可以起到均衡营养和口感的作用，在寒冷的冬季用瓦斯炉给沙锅加热，可以保证菜品的适口度，是一道值得推荐的菜品。

原料：
白菜200克，豆腐80克，土豆粉条40克，土豆块60克，自制风味丸子30克，自制风味烧肉50克，自制黄米糕1张（约50克）。
调料：
高汤800克，A料（盐5克，鸡粉1克，葱段8克，姜片3克，老抽10克），色拉油500克（约耗10克）。

高汤吊制：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

自制丸子制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

自制风味烧肉制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

自制黄米糕制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将白菜洗净，垫入沙锅底部；豆腐切5x3x0.8厘米的块；土豆块入油锅炸制七成熟捞出，与切好的豆腐、土豆粉条、丸子、烧肉一起放入沙锅中。
（2）将高汤与A料混合，烧开后倒入沙锅中，上炉大火烧开，转小火炖5分钟，放煎好的黄米糕，与瓦斯炉一起上桌即可。

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