（天府丽都改良毛血旺）青椒咖喱冒什锦（附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键）
味型：
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w-鲜椒味，回口有咖喱芥末味。
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x Y?~FL94QD(yl[Mrk?#?D.: `zr.%rMnX介绍：
J o(^Wf*5 VVl#张卓制作的毛血旺在成都餐饮圈内颇有名气。资深川菜大师李仁光在品尝了张卓的红汤、青汤毛血旺，李大师赞不绝口：“红汤毛血旺鸭血特别嫩，青汤毛血旺口味复合，创意棒！”。
jI+?.YH � [syWq4#张卓综合了鲜椒、咖喱、青芥辣等味型，研制了一款咖喱芥辣汤，滋味鲜美而不燥，颜色浅绿微黄。这道菜目前在川菜档口销量最大。
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[+YNhJK(k.~ 3?t~ 68@8y4!2NN_N !介绍：
]v}i;?# Ns-Ckm$~成都天府丽都喜来登大酒店的客人不单有成都人，还有很多外地人、外国人。川菜厨师长张卓在设计菜品时，更注重融合，以兼顾各地客人的口味和菜品的档次。最近张卓推出的融合菜非常有特色，如将牛油果打成泥，添加蜂蜜、柠檬汁后码入盘中，然后将法国鹅肝炒成宫保味，放在牛油果泥上，取名“牛油果焗鹅肝”。这种搭配的原理在于：进口鹅肝配酸性水果吃起来会更清口，而且有利于营养成分的吸收。
LFDC5E5FJ[.8h ('C~f ,�[=[nE nZ+rV菜品制作：
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N张卓，擅长川菜、粤菜、西餐、泰国菜，现任成都天府丽都喜来登大酒店川菜厨师长。
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原料：
n+;py[TE6md0U�os牛黄喉100克，毛肚100克，自制鸭血100克，午餐肉100克，鳝鱼80克，黄豆芽200克，青红二荆条辣椒圈10克，青花椒1朵。
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L,'}^k2,?F 调料：
1$Ic\TxD2?;.$S *5特制咖喱芥辣汤400克，鸡粉3克、味精5克、白糖2克、盐4克。
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gGSDjb4*?ts5h;w5__[xDmdd eN'V0%=du�!s
#IY}s+特制咖喱芥辣汤调制方法：
;^]!VOSO;k=z :�=PX3（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
moB 1oL kC%jN;n\6Z YPM#Mo5f?k[86: @\wtJ7 s0^T'鸭血软滑入味技术关键：
eEj|?!18v[ 7v Hv 2（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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PP5R.7 S8（1）牛黄喉改刀成片，打上梳子花刀。毛肚切条，自制鸭血切片，午餐肉切片，鳝鱼切段。
!'[JP[B 1 0"?E（2）将所有原料入沸水（水里加适量盐、味精、胡椒粉）快速汆透，捞出备用。
v nuz6yD={7UY(D（3）黄豆芽200汆油盐水，捞出入盛器垫底。
"}X:}r?1P#S36},（4）净锅下特制咖喱芥辣汤400克烧开，下入飞过水的鸭血、午餐肉小火煮2分钟，再下鳝鱼、黄喉小火继续煮1分钟，最后下入毛肚，调入鸡粉、味精、白糖、盐，起锅入盛器。
&?ve5(�Z@l$A0E9=-&（5）锅下底油烧热，下入青红二荆条辣椒圈、青花椒炒香，起锅浇在冒什锦上面即可。
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E制作关键：
=�4K%:|HedXC_M7ww煮原料时火不能太大，否则容易煮老。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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