（成都彩蝶名廷酒楼创意特色菜）生焗粗粮（附自制肉酱配方做法）
特点：
h60N&hp_3tpJIa从粤菜“生焗鱼头”改良而来，如今客人喜欢吃粗根素食，因此李师傅用生肠的方法焗素料，并调以自制肉酱，改变了粗粮拼盘的传统味型。
&Smt?8U :t4fP 9$eNl'Vg44p"p6~=ai1介绍：
0$)MB\ZXl+qmd1O 在中国人眼里，蝴蝶是浪漫唯美的象征，前有庄周梦蝶．讲了一个生死物化的哲学观点，后有梁祝化蝶，谱写一曲浪漫凄美的爱情故事。彩蝶名廷以蝴蝶为意象，装修中突出蝴蝶元素，包间悬挂古典字画，让客人在浪漫的蝴蝶梦中品尝养生美食。
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@{4成都彩蝶名廷酒楼位于金沙遗址附近，人均消费200元。这里的菜品以养生食材甲鱼为特色。行政总厨李久林说：“很多人以为甲鱼是一种秋冬滋补食材，其实它是一年四季均可食用的保健食材，清热养阴、舒肝去火。彩蝶名廷共设计推出了10道甲鱼菜，其中有六道是热卖的特色菜，如生爆甲鱼、荔浦芋烧甲鱼、滑菇荆沙甲鱼配馍片等。除此之外，每季所推新品中必须包括两道甲鱼新菜。”滑菇荆沙甲鱼中搭配了煎馍片、青菜、面条等，客人吃完甲鱼可以放馍片、面条蘸食，还可以放青菜涮食。曾经有一位北方客人中午请客时点了一份滑菇甲鱼不过瘾，晚上又来这里单独点一份佐酒，可见其受欢迎程度。
#| -F _ ,d=E,除了甲鱼特色，彩蝶名廷其他创新菜也颇显灵气，如用苦荞茶灼白肉增加香气，如扣肉酱生焗粗粮，肉香、醇香融为一体……
QP nKSh:LVvv Z4uUrU2_v*WN^dmUJ2菜品制作：
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3@李久林，现任成都彩蝶名廷酒楼厨师长。
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原料：
.QT?}9?9|"_~mt8YH?玉米1个，红薯150克，南瓜150克，四季豆50克，板栗50克。
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fJ\调料：
I.;&)g?+#;I`(=2R!自制肉酱30克。
Zp'hm yshy2 6 B:C)r?$0q^&1X,'EZ b`- \k{L*nZq自制肉酱配方做法：
fmsJ]Uw,'?Jw*DL（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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E|~9olm03?J=S|（1）玉米、红薯、南瓜改成大条，与板栗一起入蒸箱旺火蒸至七成熟。四季豆择洗干净，汆水备用。
Z[?Q|\O%J?5m!IbX（2）红薯垫入砂煲底部，依次放上南瓜块、玉米、四季豆、板栗，淋入自制肉酱，盖上盖子上小火焗5分钟，即可上桌。
=pdLp#dN;IT_YBiYr UP9BMS l)Rp*;^$制作关键：
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5wW=#O@H1、要先将粗粮蒸至七成熟再加入酱汁同焗，若生焗至熟，则酱汁会糊锅。
x DP;gYy0^Y2S'2、红薯、南瓜成熟时间较长，所以要摆放在砂煲底部，上面放易熟的玉米、四季豆等。
. 25$kvi, R^M^OgTM3、焗制时要用小火，不要用大火，否则由于酱汁粘稠，也容易糊锅。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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