（仔公鸡版）重庆烧鸡公火锅（附秘制香料粉与配方自制香油的做法）
介绍：
=: {D$~y'9I}Fr2烧鸡公火锅为四川民间风味火锅，源于重庆璧山县，后风行全国。此火锅实际为“烧公鸡火锅”，因为四川方言称公鸡为“鸡公”得名，其以公鸡为主料，辅以多种配料烹制而成。重庆烧鸡公口味香辣，这个季节推出，应该很受欢迎。
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{v5Kkq�f6n"(t] =菜品制作：
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赵常均，高级烹调技师，精通川菜、火锅制作，现任重庆大顺食府行政总厨。
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!d X wanwR%|5z24特别提示：
%dYR0'xre[&y=3" 本站现另有相关《烧鸡公火锅》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的烧鸡公火锅技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“烧鸡公”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
2Z5dqu}e ~=fXP8lH.dDZMHooni$(T"X C Z重庆烧鸡公（附香料、料油配方及制作关键详解）
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q#}u=m/_7-,|=}-f1I|最新改良烧鸡公火锅配方及制作工艺
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m(? $UeA i烧鸡公火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
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\xg}(I+FdT5秘制砂锅烧鸡公（武汉豪门盛宴酒店特色菜品）
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原料：
r%8+E=:i_ $_}Q&x\仔公鸡1只（约1500克），笋块500克。
bYnyP]vcApbP调料：
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}fw{'c~自制香油500克，干辣椒30克，糍粑辣椒300克，干花椒、老姜、大蒜各10克，沙参20克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉13克。
=sW f,-(T4?X~ #jq^D^#5$AiM_`3(0@/bqaw[1?'7v8K 9自制香油的做法：
-� GT\ @N1y -p|（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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'` HYMr?p1t?g,NA秘制香料粉的配方做法：
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wXo（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
7{h*!�,7d2@v1G@;L（1）取仔鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块，焯水。
o~~+s*wp;0e@D;.$MG4（2）锅内放入自制香油500克，烧至四成热时，放入干辣椒30克，小火煸炒至辣椒焦香，放入鸡块，小火煸炒2--3分钟，然后入糍粑辣椒300克（可以根据食客喜辣的程度来调整），干花椒、老姜、大蒜各10克，继续煸炒至鸡肉变成浅黄色。
-|~_]~eoJ814o （3）倒入清水2千克，下入沙参20克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉13克和笋块500克，大火烧开，改小火煮5分钟，取出放入火锅内，上菜即可。
|Z f$7-t,HRw8@b@]（4）菜肴上桌后，先吃鸡肉，再搭配一些素料涮食。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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