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(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)

介绍:!TpU6.K[GVqW{(
烧鸡公火锅为四川民间风味火锅,源于重庆璧山县,后风行全国。此火锅实际为“烧公鸡火锅”,因为四川方言称公鸡为“鸡公”得名,其以公鸡为主料,辅以多种配料烹制而成。重庆烧鸡公口味香辣,这个季节推出,应该很受欢迎。t{HsUMF{mJs0h-r\ f
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菜品制作:6Yw?Z*t TJ+@K m
赵常均,高级烹调技师,精通川菜、火锅制作,现任重庆大顺食府行政总厨。qvS8( ,iQx@%XR jML
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特别提示: PJetkY^GD]Vk^
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重庆烧鸡公(附香料、料油配方及制作关键详解))#Et5%ydcBK~UBF
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最新改良烧鸡公火锅配方及制作工艺]UT\ ,vz:/jG~/Qt
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烧鸡公火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)xHx?9Q wqzO$,yv
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秘制砂锅烧鸡公(武汉豪门盛宴酒店特色菜品)R+2!$!.7` %\?yF{~
原料:Wx]1d$61J^|n.E6
仔公鸡1只(约1500克),笋块500克。h={`KYw"?!(.'CN(g
调料:!?Z){~afhi)?3l+e
自制香油500克,干辣椒30克,糍粑辣椒300克,干花椒、老姜、大蒜各10克,沙参20克,党参15克,胡椒粉、白糖、保宁醋各3克,料酒20克,醪糟10克,秘制香料粉13克。*|;Rh$IB=Z4"^$VL
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自制香油的做法:$);ZUT$ 1/g\ #c^3s0
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。[,\ ,yT7 n%+"j]9
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秘制香料粉的配方做法:1m.FEj0tEp'ot9"
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。TPFYHpBGCH\7uN|u=
制作方法:Z!([Sp_;B`C#&ur&
(1)取仔鸡一只(约1500克)宰杀治净,剁成大块,焯水。g! zcbmv l=g(e
(2)锅内放入自制香油500克,烧至四成热时,放入干辣椒30克,小火煸炒至辣椒焦香,放入鸡块,小火煸炒2--3分钟,然后入糍粑辣椒300克(可以根据食客喜辣的程度来调整),干花椒、老姜、大蒜各10克,继续煸炒至鸡肉变成浅黄色。 /|%PS\Afsv$K?EDb4Sn
(3)倒入清水2千克,下入沙参20克,党参15克,胡椒粉、白糖、保宁醋各3克,料酒20克,醪糟10克,秘制香料粉13克和笋块500克,大火烧开,改小火煮5分钟,取出放入火锅内,上菜即可。 Wf~/lF0xl&I 5=
(4)菜肴上桌后,先吃鸡肉,再搭配一些素料涮食。= Dfx8[b4agH DHZ
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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