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李连贵熏肉大饼

李连贵熏肉大饼

李连贵熏肉大饼

特点:A=^whsh]?0qjE?k
外酥、里软、肉香、葱辣、酱、菜芳香。jZ\s00?;FA4 p5p&cH
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中国北方素来以面食为主,而精致的面品不在少数,有的甚至成为中华名小吃。这里要介绍的是李连贵熏肉大饼。说起李连贵熏肉大饼,自然要提到它的创始人及其来历的了。 mB'Fh#c?QC*}o3
李连贵熏肉大饼为河北滦县柳庄人李连贵于是1908年在四平梨树首创。 李连贵逃荒到梨树之后,开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传的用中草药肉的秘方告诉了李连贵,在老人家的指导下,李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心的研究,终于制出了具有独特风味的李连贵熏肉大饼。 r b3 !")0-M#
李连贵熏肉大饼色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾,日食夜嗝;大饼皮面金黄、圆人满月、层层分离、外酥里嫩、滋味浓香。其食用时辅以买内酱、葱丝、再喝上一碗小米绿豆大枣粥更增食趣。其具有暖胃、健脾壮肾、引气、调中、消食、杀虫等药用功效,实为集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。 e n|Z'~bTFonNb;A
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  1930年,李连贵熏肉大饼已誉满东北,其制做熏肉大饼的配方、老汤和老汤油更是充满了神秘的色彩,被人们! 广为传送。 1940年李连贵病故。其子李尧继承父业,于1941年带着老汤从梨树迁人四平,办起四平李连贵熏肉大饼铺,从此李连贵熏肉大饼成为中华一绝。 ~kvw8K tv=P:b1
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  50年代以来,邓小平、陈云、李雪峰、杨尚昆、李鹏等党和国家领导人都曾品尝李连贵熏肉大饼。 1997年,李连贵熏肉大饼荣获“中华名小吃”和“著名商标“称号! s6*LI$4XCv*xHE=Z
原料:(T8N3C d!1J= )H1
面粉500克,猪汤油125克,盐8克,冷水250——275克,猪肉(五花肉)1250克,花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等适量、葱、姜适量。o+ ,!"^$^!? [r
制作方法:IOn97%YqfE:J
(1)将面粉用水调成较软的面团,静置一段时间。M4{Z!]ERg s+o
(2)将猪汤油中、加入100克面粉和盐,调成软酥。N5!0b"u~8:v/PQd
(3)将醒好的面团下成100克的剂子,用小平仗稍擀,再用两手抻一下,成一长35厘米、宽约5厘米的长方形,将软酥抹在长条上,从一端向另一端迭起,成长方形,将两边用手压一下后用擀面杖擀长、窝起,成一正方形,待用。ta[f1uH+k 2&
(4)用擀面杖将生坯擀成椭圆、略成方型的饼坯,厚度约为半厘米。{^aJV`4Y6Yx[i/D
(5)放在饼锅中,用180℃—200℃的温度两面刷油烙约4—5分钟,表面起云盘花时即熟。.kZUd, Huv8RzU)m1
(6)用刀从中间一切两半,将层次打开,将酱好熏熟的熏肉,切成薄片或碎指甲片,葱切成丝、香菜切成段,再将甜面酱抹在饼内,加入葱丝、香菜末、肉片或肉末,即可食用。lk~g`84cBY.\U
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附熏肉做法:P}Xw=1=]HVD?nz!
(1)将猪肉放在锅中加入清水,以末过猪肉为宜,将香料、葱、姜用料宝或纱布包好,投入到锅中,用大火烧开,小火煮约2.5—3小时至肉酥烂捞出晾凉待用。GChgzH[rZV^$CnQ
(2)将熏锅中加入白糖、茶叶,放入铝屉,上面放上猪肉,至于火上、用大火烧至冒烟后,将毛巾将边沿封严后,熄火,静置5—10分钟,即可。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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