（广州李家厨房酒楼特色菜品）铁板啫生肠（附自制啫啫酱熬制配方）
介绍：
'),\LDj cRF此菜的烹饪工具是铁板，如果太薄，存热时间短、降温快，容易导致生肠出水；太厚则难烧热，散热也慢。容易把生肠的水分烧干。经过多次试验，我觉得8斤重的铁板存热储热效果最好。
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%80*-菜品制作：
=VS=4,=UuV27YxB黄建星，现任广东省广州市李家厨房酒楼行政总厨。
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原料：
v_Y?apa?L1:9Jh/*猪生肠250克。
!}B W7#o5a|?xA Eo 调料：
8#.c|c$Qu&qL#-$xc!自制啫啫酱15克，洋葱片20克，大蒜子10克，青红椒片各10克。
D?:?!!KB7rH,eAskmb` 1(nsTv|yO fZO"x+M6& T :Lm$g自制啫啫酱熬制配方：
9moEv%O/[*3F&(|c（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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) （1）生肠洗净，改刀成片后打梳子花刀，然后加盐、味精、白糖、鸡粉、生粉抓匀，搓出污物，再入沸水快速汆水去除杂质，捞出迅速过凉。
D0eVo"v(?P`e@（2）8斤重的铁板放在煲仔炉上旺火烧15分钟，温度达到220--250℃之间，下洋葱片、大蒜子、青红椒片爆香，然后下入生肠、自制啫啫酱爆炒15秒，关火撒香菜叶，将铁板放到木垫板上走菜即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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