（深圳海珠城美食会酒店创新菜）铁板沙姜籽乌（另附自制酱油水配方）
味型：
W\kpAC\9DtK 8R @咸鲜，沙姜的香辛味浓。
*gQg !M:s@ Z=
S# ?x!AJ*rW yhn{58x%介绍：
YQA$[/~
v'nM)c#FX籽乌加热时间太短不易入味，太长则容易变老，此菜把入味和制熟过程分开：先将籽乌用自制酱油水泡入味，再炒至八成熟，最后用热铁板的温度烫至全熟，味道、口感都能兼顾。
�i j )& 6\H$
O,f ="\I).i6L-XE'D=fk菜品制作：
4IS/pkI6xpG . V|黄伟雄，现任广东省深圳市海珠城美食会酒店总经理。
| ut9zJNOZe:omwD39d?Vqt8E(yS:NjKm3杨建华点评：
$�v1~n?4*DqyBTrM用酱油水泡籽乌既保证入味，又不会破坏口感，这种方法十分可取。
uMi`tED,MR*Hvn42?%
原料：
ZZ8;3?[zVt.~uhZ6冰鲜籽乌300克。
K_v
=u$}= MO~Jr调料：
S-;uuce9 _l$Y?Co.;p自制酱油水1000克，西芹段50克，洋葱条15克，沙姜碎20克。
Fg-:jpW
3
4|cR.P^ Vy")d7K#9N-Ec,_6
`o g w(5e,PrJZ自制酱油水配方：
\ C0jac!2Y32"D`|t^（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
P?IG?8uA.M:,] 5,,
制作方法：
z% _4Q r!xb=/|（1）籽乌解冻，去内脏，撕掉表皮的筋膜，加生粉搓匀，然后冲净，再淋少许白酒略腌去腥，再次冲净备用。
xVa[@?/(x.Sn
jC（2）把处理好的籽乌放入烧至冒虾眼泡的酱油水里，小火浸泡2分钟至入味。
IeL r@5k4r
4oee3rt（3）平底锅烧热，淋入色拉油烧至六成热，下泡入味的籽乌中火炒至八成熟，再下沙姜碎炒出辣气。
a#X AW.oL,OEUk（4）西芹段、洋葱条一同飞水，捞出沥干水分，铺在烧热的铁板上，摆上炒好的籽乌，点缀青红椒片上桌即成。
8rT3`wo |QuV$`U2EzA?I8oIWQN9)u3&&6~制作关键：
PX]) 2q rbZe冰鲜籽乌腥味略重，用生粉抓一下再冲净，表面的粘液和脏物就随生粉一同冲掉了，再用白酒略腌，彻底除掉腥味。
@/|~h;&9@Tk?0uW0^
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
