（重庆东淮西川酒楼当家凉菜）渝味棒棒鸡（附秘制红油拌鸡料制作）
特点：
jmQ=\xh$?FjiDg=v- 之所以口味不同，是因为我在普通红油料的基础上，用酱料的香味和汤的鲜美为鸡肉补味，另外，酱料也能让这款红油更加粘稠，更易挂住原料，使此菜滋味更厚。在装盘上我借鉴了西餐风格，用两根长条状的拇指饼干搭在鸡肉上，卖相更立体。
l /:B-{~]8ok-{.7Suasv 76);y?gXzl酒店介绍：
'h,btEXo+-\&WU重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立，历来为餐饮商家的必争之地，只要能在这个“制高点”立稳脚跟，在本地食客的心中便有了一席之地。因竞争的残酷与激烈，众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”，而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立，开业不到两周时间，每逢餐点门口便排起长队，其火爆程度甚至带动了商场的人气。
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原料：
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|5Q nR s=5DB�土鸡5只（每只约1800克），取黄瓜片100克。
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Sol]Euh调料：
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秘制红油拌鸡料200克，去皮花生30克、白芝麻10克、香葱5克。
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E=TJ'*I ?OR]YY! uUBX KV9/M'6{`-i秘制红油拌鸡料制作：
FIZ6+i.Z~P|L3 （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
u+w�wYy}5%UCzyiJ,0（1）土鸡5只宰杀治净，冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中（加葱、姜、杆酒、盐）小火保持微沸煮10分钟，关火加盖焖30分钟，取出沥干、斩块，放入保鲜盒备用。
w#4}1t 'o,M #e%0（2）走菜时，取黄瓜片100克垫入盘中，上面码入土鸡块400克，沿盘边淋入红油拌鸡料约200克，撒去皮花生30克、白芝麻10克、香葱5克、摆饼干即可上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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