（武汉汉阳府大酒店特色凉菜）销魂鸭舌（附秘制川式销魂卤汁配方制作）
原创思路：
YsH 'B 3%2H?n4|鸭舌备受冷菜师傅喜爱，将其烤制后用自制卤汁卤制入味，正如其名，令人“销魂”。
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r=_Yx0cm@j 菜品制作：
;S-hEdX&v1uc& MK:李豹，现任武汉汉阳府大酒店凉菜厨师长。
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原料：
(:wXFY`dnjAfv大鸭舌200克。
nZHy Wh%2]q|zZ调料：
}C|i5PNMNj(ab48T?A料（盐、香菜、土芹各5克，小圆葱头、二锅头、香葱、生姜片各10克），秘制川式销魂卤汁1千克。
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V_Qp)S{N.8秘制川式销魂卤汁配方制作：
u(l?Jp[vdDC WB\3（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
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"/^?k4L!g~WjktW（1）将特大鸭舌用A料腌制12小时。
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yN!8 cQQ.（2）将腌制好的鸭舌整齐摆放在铁盒盘上，小火烤制30分钟至表面微干定形，放入自制川式销魂卤汁里煮1分钟关火，浸泡30分钟捞起，冷却。
_nqU. :#? Al F8}（3）上菜时用秘制制川式销魂卤水5克将鸭舌拌匀，用香茅草捆绑好装盘即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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