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(四川成都文杏酒楼旺销特色菜品)家乡米凉粉(附自制芽菜汤与自制芽菜油做法)

介绍:9_YaB(sV:]hPnHzJ
这款米凉粉充满着极其浓郁的芽菜香气,秘诀就在于用芽菜分别做成的“油”和“汤”上,鲜香补味、去油解腻,使成菜带有一股浓浓的芽菜香气,目前日售量在80份左右。AinA EJqP/J
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酒店简介:@k8pwbT?99&d*eyN
作为成都最受欢迎的中高端川菜品牌之一,位于一品天下大街的文杏酒楼绝对算系出名门:大蓉和董事长刘长明、红杏董事长黄信陵、天香仁和老总徐敏以个人名义共同入股,集三家之长于一身,自2005年开业以来,一直保持看排队吃饭的旺盛人气,而粉丝捞鹅掌、文杏鸡等几道特色当家菜更是一直热卖至今,常常有客人为了品尝,专程开车绕过大半个成都来到这里。r*4x~ ?pl]=_!mK2
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田长国点评:R|EsDULH).f+Z()|9
川菜中,凡是干煸、干烧的菜肴,十之八九都会用芽菜提味。我以前用芽菜油烧过豆腐,闻不到香气,但入口后却有一股淡淡的香味,很迷人。=yRtg c_X IW@f
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原料:lQ ]@uVoL5 D7RLT
米凉粉350克,芹菜粒40克,香葱碎20克,芽菜碎、花生碎各10克。(\F3E|&m#_%@5;6v
调料:q/c5OD5)V0LO?! Cfs
自制芽菜油30克,姜末、蒜末各5克,郫县豆瓣碎10克,泡椒碎6克,自制芽菜汤400克,鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克,花椒面6克。GP:"RQ~{qbI@Lq]`=h
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自制芽菜汤做法:QE=6&|e}pCCm',{
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。74o`~L0 GFoZ` j?j)
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自制芽菜油做法:0a51U?6&oOIa=A1@
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。MpEFkGX5 ~CaL=|?
制作方法:14MO71E::8\l=b`r?D
(1)米凉粉350克改刀成1.5厘米见方的块,汆水沥干备用。|x*X^/c 3qeV5s8d C
(2)锅入自制芽菜油30克烧至五成热,下入姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克小火炒出红油。a? FEnkZ="q_(N/ |
(3)倒入自制芽菜汤400克,调入鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克,倒入米凉粉块翻匀,大火收汁,匀薄芡,起锅前撒入花椒面6克翻匀,装入热石锅,表面撒芹菜粒40克、香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。),.FNvVgxqqHq"
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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