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（夏季时令新一代捞拌凉菜系列）捞汁象拔蚌（附自制捞拌汁配方做法）

原创思路：
象拔蚌又称“海笋”，属于软体动物门瓣鳃纲海笋科，近年来特别受人青睐，其食法较多，既可熟食，也可生吃。将其制作成捞汁象拔蚌，可与三文鱼刺身媲美，口味新颖方面更胜一筹。

介绍：
捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的，即将调好的味汁与加工好的原料拌匀成菜。常见的捞拌汁有盐味汁、酱味汁、虾油汁、麻香汁等。
但是近年来厨师们对于捞拌菜的改良让我们刮目相看。原料不再是改刀焯水那样的简单处理，有将原料先滑油再捞拌的，有先炸再捞拌的，也有先炒一下再捞拌的，甚至有先腌过再捞拌的；捞拌汁也不再是几种现成调味品的简单混合，花样层出不穷，有煮出的汁，有炒熟的汁，有如煲汤般煲出的汁，蔬果中挤出的汁，甚至还有用豆沙烧出的捞拌汁，真是只有你想不出的方法，没有厨师做不出的方法，多样的变化标志着捞拌新时代的到来。

评审点评：
此菜咸鲜微辣、清凉适口，虽然有三文鱼刺身的影子，但是在口味调节上很费心思，效果很好。

原料：
象拔蚌150克，黄瓜仔50克。
调料：
自制捞拌汁100克。

自制捞拌汁配方做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将象拔蚌去皮，洗净，片成薄片后放入冰水中，入冰箱冷藏10分钟。
（2）将黄瓜仔垫底，放上冰镇好的象拔蚌，从四周淋入自制捞拌汁后，装盘点缀即可。

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