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（四川成都和杏酒楼创意融合菜品）香煎黑山猪（附自制腌料配方）

融合有道：
黑猪肉经过黑胡椒和梅菜扣肉汁的腌制后，裹匀蒸肉米粉，用橄榄油煎至色泽金黄，食之香酥脆爽，别有一番风味。

菜品制作：
吴杰，高级烹调技师，现任四川省成都市和杏酒楼行政总厨。

介绍：
一段时间以来，很多厨师都排斥融合菜，因为现在的有些融合菜虽然披着融合的外衣，但多是依靠华丽或另类的装盘夺人眼球，实则中看不中用。所以，本期我们从味道入手，为大家提供数款实用的融合菜肴，不管你是家常菜馆还是中高端酒楼，这些菜肴你统统都能拿来应用。

厨艺评论：
玫瑰鱼子的加入虽然很时尚，但是跟香煎猪肉并不特别搭配，建议去掉。

原料：
凉山黑猪五花肉150克（共12片），利用分子厨艺制作的玫瑰鱼子、小黄瓜、黄瓜条、胡萝卜条各30克，琥珀桃仁、生菜各15克。
调料：
自制腌料50克，五香蒸肉米粉25克，橄榄油15克，黑胡椒粉5克。

自制腌料配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）凉山黑猪五花肉加入腌料腌入味，再裹上五香蒸肉米粉，裹好后一片一片的用真空袋包好入冰箱保存。
（2）客人点菜时，取平底锅烧热，加入橄榄油，放入裹匀米粉的黑猪肉，小火煎至两面金黄，撒上黑胡椒粉，离火放入垫有生菜的盘中，搭配剩余的原料一起上桌。

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