（四川成都和杏酒楼创意融合菜品）香煎黑山猪（附自制腌料配方）
融合有道：
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z%kf ) o!黑猪肉经过黑胡椒和梅菜扣肉汁的腌制后，裹匀蒸肉米粉，用橄榄油煎至色泽金黄，食之香酥脆爽，别有一番风味。
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/? ^=1!x xUn*;}[M[1# \2;cB=]菜品制作：
cN+msw=.mu =,/l;7 吴杰，高级烹调技师，现任四川省成都市和杏酒楼行政总厨。
H en!=R17Z, EPK=djDju1LsP!oX\f C介绍：
?rx;M7Q3t*L]ad �一段时间以来，很多厨师都排斥融合菜，因为现在的有些融合菜虽然披着融合的外衣，但多是依靠华丽或另类的装盘夺人眼球，实则中看不中用。所以，本期我们从味道入手，为大家提供数款实用的融合菜肴，不管你是家常菜馆还是中高端酒楼，这些菜肴你统统都能拿来应用。
\fZ|q}6)H}Dw SFmL`IqF|yyUD4%%g.'jPk+S[厨艺评论：
:H3 =\o;J4*G.�pN玫瑰鱼子的加入虽然很时尚，但是跟香煎猪肉并不特别搭配，建议去掉。
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原料：
Xgqh '$CV%jzB=1 h凉山黑猪五花肉150克（共12片），利用分子厨艺制作的玫瑰鱼子、小黄瓜、黄瓜条、胡萝卜条各30克，琥珀桃仁、生菜各15克。
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?DXCFIQ{2dam.H调料：
m dY#hiKj]On&WpyY[(自制腌料50克，五香蒸肉米粉25克，橄榄油15克，黑胡椒粉5克。
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~m3 KB ZEs7: ,i-J0bU4lacmE Tr^zZTp:/KcO0 BFr自制腌料配方：
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Hc{Ny y（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
~_1 (UB}hpt/cpA^（1）凉山黑猪五花肉加入腌料腌入味，再裹上五香蒸肉米粉，裹好后一片一片的用真空袋包好入冰箱保存。
E NRwm6)|6E\g !Nw（2）客人点菜时，取平底锅烧热，加入橄榄油，放入裹匀米粉的黑猪肉，小火煎至两面金黄，撒上黑胡椒粉，离火放入垫有生菜的盘中，搭配剩余的原料一起上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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