查阅菜谱内容

菜谱分类

凉瓜堂灼雪花牛肉（上海东方海港大酒楼虹桥店创新菜品）

介绍：
凉瓜与牛肉是粤菜的一种传统搭配，但以往多是切片小炒，现在冯进强改用更高档的雪花牛肉，以堂做的形式将其与苦瓜片烫熟，营养基本不流失，成品高档、卖相清爽。

菜品制作：
冯进强，现任上海东方海港大酒楼虹桥店行政总厨。

原料：
凉瓜7片（约70克），雪花牛肉4片（约280克）。
调料：
老母鸡汤3000克，盐7克，糖5克，香菜杆碎5克。

制作方法：
（1）鸡汤盛入不锈钢锅中，调入盐、糖搅匀，放于瓦斯炉上烧开。
（2）凉瓜放入漏勺，下入烧开的鸡汤小火烫3-5秒，捞出放于碗底。
（3）将雪花牛肉放入汤中，浸烫10秒，捞出盛入摆有凉瓜的碗中，浇入原汤500克即可上桌。

技术关键：
烫凉瓜的时间不要超过5秒，否则凉瓜完全变软，失去脆爽的口感；雪花牛肉切成约3毫米厚，放入锅中烫10秒，约有七八成熟，如客人喜欢吃更嫩的牛肉，则可适当缩短时间。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗川味凉拌鸡教程合集：口水鸡..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

多味浇汁土豆泥+肉酱拌面拌饭全..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。