凉瓜堂灼雪花牛肉（上海东方海港大酒楼虹桥店创新菜品）
介绍：
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]$v~eQ`凉瓜与牛肉是粤菜的一种传统搭配，但以往多是切片小炒，现在冯进强改用更高档的雪花牛肉，以堂做的形式将其与苦瓜片烫熟，营养基本不流失，成品高档、卖相清爽。
iC/R-j|G[T~mkO]"4U cF?VT~-S wUD3.w$菜品制作：
`[y(Vy^'~ 5OpbQ冯进强，现任上海东方海港大酒楼虹桥店行政总厨。
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原料：
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en凉瓜7片（约70克），雪花牛肉4片（约280克）。
9/_N[ 5xM3N+ UPy调料：
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T:M[^!h}=老母鸡汤3000克，盐7克，糖5克，香菜杆碎5克。
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制作方法：
Zs rN%y*g;9 9V,2{（1）鸡汤盛入不锈钢锅中，调入盐、糖搅匀，放于瓦斯炉上烧开。
b\}&] CViCG 1GIPx（2）凉瓜放入漏勺，下入烧开的鸡汤小火烫3-5秒，捞出放于碗底。
O|]?o 8@4WJ=!UJ（3）将雪花牛肉放入汤中，浸烫10秒，捞出盛入摆有凉瓜的碗中，浇入原汤500克即可上桌。
e W_ 52uCjbetv�qH=esCy!!5UCa:LD9{技术关键：
)?8U5e�h\sg0^PH0烫凉瓜的时间不要超过5秒，否则凉瓜完全变软，失去脆爽的口感；雪花牛肉切成约3毫米厚，放入锅中烫10秒，约有七八成熟，如客人喜欢吃更嫩的牛肉，则可适当缩短时间。
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