有机芹菜拌高压参（山东聊城君悦酒店创新凉菜）
特点：
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ocY^EvZAe&凉拌芹芽是一道档次很低的凉菜，葛庆在芹芽中加了几条高压活海参，提高了菜品档次。海参条配芹菜鲜美开胃，口味很棒。
7�GF'^B6S M|p f~ ";? pbG|g^N B3RU菜品制作：
4y o413; lW+B%黄国刚，从厨25年，现任山东聊城君悦酒店餐饮部总监。
X!7`}Rk(FJ\$J{7iO葛庆，擅长胶东海鲜、新派乡土菜的研发，现任山东聊城君悦酒店行政总厨。
Z6G\ ZCUGYq3g .Sbz~QqhEGm ;i b)et杨建华点评：
/C@Qabc weY'4A5^OSw芹芽叶虽然味道鲜美，但是入菜显得有点乱，我认为可以去掉一部分大叶，只留茎和小叶入菜，卖相会更整洁美观。
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原料：
s VWRIK3EfYvSXKhJ.高压活海参3条，有机芹芽（是有机芹菜的幼苗，约7-8厘米时采食，茎叶均可入菜，口味爽脆微甜，非常鲜美）200克。
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6.�调料：
*rq(?HYR;|]jsCi/Ir白醋4克，芥末油2克，盐2克，香油5克，蒜蓉3克。
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制作方法：
BThg, x(Ch1g（1）高压参入沸水焯一下，捞出改刀成条，放入带冰块的纯净水中冰镇片刻。
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S uoa%（2）芹芽切段，入带冰块的纯净水浸泡至脆。
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S162&（3）两种原料纳盆，加入所有调料拌匀即可装盘。
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